唯有匠心，不负香茗——武夷岩茶自然记录片
唯有匠心不负香茗
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国家级非物质文化遗产名录是经中华人民共和国国务院批准，
由文化和旅游部确定并公布的非物质文化遗产名录。
中华人民共和国国务院先后批准分别于，
2006年、2008年、2011年、2014年，
命名了四批国家级非物质文化遗产名录。
在2006年公布的第一批国家非物质文化遗产名录中；
武夷岩茶（大红袍）制作技艺 赫然在列，
是所有茶叶制作工艺中唯一获此殊荣的茶类。
下面这个纪录片将带你详细了解这一制作技艺，
了解大红袍香醇的口味是如何匠心独妙制作出来的。↓↓↓
1
盛 景
中国武夷山，奇秀甲天下，
武夷山属典型的丹霞地貌，盛景奇幻百出，
三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天，
曲曲山回转，峰峰水抱流。
2
名 茶
武夷茶历史悠久，
宋苏东坡好武夷茶，著《叶嘉传》
反映建茶在汉时已闻名于汉宫，
明末，晋商开辟了从武夷山到俄罗斯恰克图的茶叶贸易路线，
史称“万里茶道”
武夷岩茶乃中国六大茶系之一——乌龙茶，
属于半发酵青茶，
在色香味上具红绿茶之长，
有绿茶之清香，红茶之甘醇，
优质岩茶，为其他茶类所望尘莫及。
3
技 艺
武夷岩茶有独特的采制方法，
兼有红茶、绿茶焙制原理之精华，
加上特殊的技术措施，
采摘要求极其严格，
焙制技术相当细致，
才能形成其特有的风格。
4
采 茶
每年的四到五月，
是武夷山茶农最繁忙的时节，
因为每一款好茶的诞生，
不单需要好的生长环境，
好的天气气候，
更离不开精湛的制茶技艺，
武夷岩茶的采青标准，是新梢芽叶伸育均臻完熟形成驻芽，
亦称无芽鲜叶，
采三四叶，对夹叶亦采，
俗称“开面采”，
以“三叶一心”为最佳，
即两片展开的嫩叶加中间一个驻芽，
采茶的时间因品种不同而异，
同时也受天气影响，
雨天不采、有露水不采、烈日不采、隔天下雨不采
当日最佳采摘时间在下午14至17时，
上午9至11时次之，
所以每年四五月份的这个时候，
你可以在武夷山的各个角落看到采茶的茶农在忙。
5
萎 凋
茶青采摘后，
每人放置在个人肩挂之茶篮内运下山，
萎凋是形成岩茶香味的基础，
萎凋中变化最显著的是水分的散失，
促进鲜叶内部发生理化变化，
萎凋最宜采用日光萎凋，
日光萎凋即晒青，
一般都会用晒篾晒青，
用手轻撒，撒青均匀，
视当日日光强调、风度、湿度而定，
约三十分钟左右就要把下面的茶叶翻过来晒，
这就需要几个制茶人员之间默契配合，
尽量做到叶叶见太阳。
6
晾 青
初采茶青，因水分多，富有弹性，
经日光晒后，叶片呈萎凋状，光泽渐退。
将两筛并为一筛，摇动数下再晒片刻，
即移入室内晒青架上称“晾青”，
7
摇 青
做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，
做青时第一次摇青次数约十来下，
摇青看上去虽然与筛米差不多，
却非常讲究技巧，
摇时不仅要使叶在筛中全部滚动，
而且圆形波动之力要极平衡，
使叶朝着中心旋转成球形，
直到做青达到茶叶呈汤匙状，
三红七绿成熟标准。
8
炒 青
炒青，通常在夜间九、十时进行，
炒青时，炒灶火力要大，
待锅温逐渐增高至发红或者发青时，
将茶青倒入锅中翻炒，
每锅约一斤左右青茶，
青茶取出后。
9
揉 茶
趁热迅速置于揉茶台上的揉茶竹篱中，
来回推揉，直至液汁足量流出，
茶叶卷成条形，浓香扑鼻即解块抖松。
10
焙 茶
将炒揉的茶叶均匀放置狭腰篾制的焙笼中，
摊叶厚度为两到三厘米，
然后将焙笼移于焙窖上，
茶叶起焙后，倒入簸箕弧内。
11
拣 选
用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物，
晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，
未干茶叶堆压发热易产生劣变，
二是避免受热不均，
茶香丧失。
同时晾索也可使茶叶转色，
有油润之感，
拣茶是由拣工挑剔，
即拣去茶梗、扬挬未干净的黄片，
以及未成条索的硬叶片。
12
焙 火
烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜，
焙制二十多分钟进行翻倍，
其后焙制约40分钟，再翻茶次，
三次翻后，再焙约半个小时，
用手捻之，茶即成末，
说明茶已经足火，
即行起焙。
13
茶 成
在实际操作中，
还要凭焙茶师的经验灵活掌握，
在所有制茶工序完成之后，
就可以交由茶庄完成接下来的精装步骤。
14
品 茗
这个时候就可以拿出一泡今年最好的茶，
悠然的坐在庭院中，
焚上一炷香，
煮上一壶水，
用一杯武夷岩茶招待远道而来的客人，
这才是对武夷山制茶人匠心最好的不辜负。
15
匠 心
唯有匠心，
不负香茗。
这样一壶好茶，
要经过如此多双手和繁杂的工艺，
然后赋予了每一片叶子以灵魂。
如何寻得一杯上好的武夷岩茶，
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END
