跟我一起读《茶经》15· 压制茶饼好简单

        唐时茶是蒸青饼茶。茶青蒸熟以后，压饼之前，还有一道重要的工序——捣茶。

捣茶

原文:

        杵臼， 一曰碓（duì），惟恒用者佳。

        杵臼，有名碓，以长期使用的为好。

        杵臼，即杵与臼。是舂捣粮食或药物等的工具。

上为碓，下为杵臼

        蒸罢茶青来捣茶，捣茶之后即压茶。

原文:

        规，一曰模，一曰棬（quān），以铁制之，或圆，或方，或花。

        规，又叫模，又叫棬，用铁制成，或为圆形，或为方形，或为花朵形。

        规，是压制茶饼的模具，形状不一。

跟我一起读《茶经》15· 压制茶饼好简单

原文:

        承，一曰台，一曰砧，以石为之。不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。

        承，又叫台，又叫砧，用石制成。如果不用石头，而用槐树木、桑树木制成，则需要将其下半截埋进地里，以保证它不能摇动。

        承，相当于压茶工具的底座。

跟我一起读《茶经》15· 压制茶饼好简单

原文:

        檐，一曰衣，以油绢或雨衫、单服败者为之。

        檐，又叫衣，用油绢或是穿坏了的雨衫、单衣来制作。

        其实就是铺在承上的布，用以隔离承与茶饼，使制成的茶饼易于拿起。

跟我一起读《茶经》15· 压制茶饼好简单

        以上介绍了压茶的三种工具:规、承、檐，那怎样压制茶饼呢？

原文:

        以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

        将檐铺在承上，再将规放在檐上，以这样的方式来压制茶饼。制成一块茶饼后，拿起来，再做另外一个。

手工压制普洱茶

        哇！太简单有木有?

        纯手工制作，环保节能。哈哈！

        蒸了，捣了，压饼了，然后呢？

原文:

        芘莉，一曰籝子，一曰篣筤（páng láng）。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺以列茶也。

        芘莉，又名籝子，又名篣筤。用两根三尺长的小竹竿制作而成，身长二尺五寸，柄长五寸。用竹篾织成方眼状，就像种菜人用的土筛，宽二尺。用来放置茶饼。

        茶饼压制完毕后，放到通风透气的竹筛里，风干备用。

        至于要放置多久？干到什么程度?此处暂略去不提。

晒青普洱茶

        至此，蒸茶、捣茶、压制茶饼的工序完成，下一步呢？

      欲知后事，请待下回。

（文中图片来自网络）