老江问酒418: 为什么每一批酱酒都不同？这才是真相

老江问酒418: 为什么每一批酱酒都不同？这才是真相

酱酒是非标农产品，靠天吃饭，高粱收成和质量是基础，决定性因素在技术要求和质量控制上。比如，每一个生产周期酿造的基酒有七个轮次，每个轮次经分型定级后又分为四五个等级，存放三年后同等级轮次酒合并，然后按等级大盘勾。

这样的操作，是茅台酒厂股份公司的标准，分型定级后，被定为一级的七个轮次酒才有资格勾兑飞天。仅仅这一个步骤，就足以让其它酒厂望其项背。

因此，有人在你面前吹嘘他的酒堪比茅台，你只反问一句：你这酒是分型定级后的哪一等级勾兑的？我能不能参观一下？他就现了原形。

技术团队不够，时间成本很大，多数酒厂只好不做分型定级，按每年的轮次酒综合后进行盘勾。这样做的结果就导致每年的酒质不一样，完全靠勾酒师去跟前一个样，其实是每一年偏差一点点，每年差一点点，慢慢地积累下来就谬之千里了。

因此，酱酒最难的就是质量稳定。茅台酒厂股份公司，那么强大的技术团队和技术力量，也不能完全解决这个问题，现在的茅台酒和2012年以前的茅台酒有明显差异，但神奇的是茅台酒的香依然能够一如既往，那种带有一丝甜味的麦香，独一无二。老江相信，茅台应该是破译了一些酱酒密码的。

每批酒不同是常态，作为酱粉，你不必纠结于质量的稳定，把注意力放在偶然出现好的那批上，批量买进是最佳策略。

但问题又来了，批量买承受力有限，怎么办？

这是普遍问题，多数酱粉不能一次花费几千上万入手心仪的好酒，只能根据需要一件两件的少量购买，的确会错过一些性价比高的酒，一年以后，就涨价了，这是许多酱粉心口的痛。

这个问题下次再聊。

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