你了解味精吗

一

在超市里，我走在琳琅满目的货架间，一边看着备忘录，一边挑挑选选。

在我刚拿起一瓶酱油，正准备看看详情时，一包什么东西突然进入我的视野，把我吓一跳。

“大姐，买味精吗？看看这个，很好的。”

我极其不情愿的抬起头来看了看她，淡淡笑了下：

“抱歉，我不需要这个。

说完，我转回头，继续挑着我需要的物品。

味精—家家户户菜肴的伴侣。度娘告诉我：

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。

二

有段时间特别喜欢和朋友、同事们出去吃串串香。每次吃到最后都觉得菜带着苦味儿。回到家后还感觉非常口渴。

这之后，我一直很纳闷。直到一次和阿秀聊起这个问题，我才恍然大悟。

她说，那是未经惹的货。她吃串串和火锅的时候，调料碟里，从来不会放味精。

事后，经过我的尝试，还真是这么回事。

这个给菜肴提鲜的家伙，脾气还老大呢，你要用不好，就会给你点苦头吃。

大家使用的时候可一定要注意用量用法：

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入。

8．　3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

三

我的妈妈做菜从来不放味精。所以，我家的味精就单独搁置在一边了。在我做菜的时候，也就很容易把这家伙忘到九霄云外。

不久，我发现没放味精的菜肴同样的美味，而且，更能品出食物原生的滋味和菜肴的味之极致。

我先生也支持不放味精的做法。后来，味精就悄悄地离开了我家厨房

如今，我发现，味精再也不是家庭菜肴的亲密伴侣了。我身边的亲戚、朋友家，做菜用味精调味的越来越少了。

电视台的广告里，味精的身影也很少见了。那些健康美食节目中，做菜时也抛弃了它。

据考证，味精食用过多，的确对身体是有害的。

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道。还会妨碍对其他营养素的吸收。

5、科学家研究表示摄入味精过量，容易导致肥胖。

据报道：

中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精摄入量与体重超重有一定的关系。味精日均摄入量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。

美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成人的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。

　　小伙伴们：你做菜时爱放味精吗？每道菜肴里放多少呢？是不是什么菜肴都在放？希望看过这篇文后大家对味精能有所了解。