神奇的转化——腐乳的制作与毛豆腐的品尝！
2019-05-27 本文已影响0人
爱笑的sky
本学期的最后一期校本课程，生物拓展实验课开展了腐乳制作与毛豆腐的品尝。精彩的课程分享马上开始，各位认真看啦！
第一阶段：接种毛霉菌种。
腐乳的制作需要毛霉菌种在豆腐上生长，将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。传统发酵中，接种来自空气中的毛霉孢子，本次课程中我们接种了购买的毛霉菌种，保证制作过程的顺利进行。
认真切割豆腐的同学们
豆腐接种毛霉菌种（1）
豆腐接种毛霉菌种（2）
摆放整齐的豆腐块
认真摆放的同学们
接种完毕的豆腐（1）
接种完毕的豆腐（2）
接种36小时后豆腐表面布满菌丝。
接种36小时后的豆腐（1）
接种36小时后的豆腐（2）
接种36小时后的豆腐（3）
接种60小时后毛霉生长达到顶峰，毛坯制作完成。
长满菌丝的豆腐（1）
长满菌丝的豆腐（2）
长满菌丝的豆腐（3）
长满菌丝的豆腐（4）
布满菌丝的篦子底部
第二阶段：接种60小时后，毛霉旺盛生长，毛坯制作完成了。下一步制作盐坯。将长满毛霉菌丝的豆腐块转移到干净的容器中，加盐腌制6-8天，析出豆腐中的水分。
加盐腌制（1）
加盐腌制（2）
加盐腌制（3）
加盐腌制（4）
加盐腌制（5）
第三阶段：制作好的盐坯加卤汤、红曲、辣椒、白酒等调料腌制3—6个月，腐乳就制作好了，味道比超市买的还好吃哦！
加入辣椒面
加入卤汤
密封保存
期待美味
本期课程第二阶段：毛豆腐品尝。
在这次课程的后半段，我们制作了部分毛豆腐——毛坯，组织同学们进行了品尝。吃到自己做的美食，同学们欢欣雀跃。
香煎毛豆腐的配料
油锅预热中
香煎毛豆腐出锅
红烧毛豆腐
红烧毛豆腐出锅
认真品尝的同学们（1）
认真品尝的同学们（2）
认真品尝的同学们（3）
认真品尝的同学们（4）
校本课程结束了，带着毛豆腐的余香，让我们一起期待下一期的校本课吧！
PS：毛豆腐家庭制作步骤
1.选择老豆腐，含水量70%左右的豆腐。
2.选择毛霉菌种，可以在某宝购买！
3.豆腐分割成小块，大概边长3厘米左右；毛霉菌种处理成菌液，豆腐块在菌液里滚一下。
4.将蘸好菌液的豆腐块摆放在笼屉等器皿上，注意豆腐块之间留一些空隙，利于毛霉菌丝生长，盖上锅盖或者包上保鲜膜就可以了！
48—60小时后待菌丝长满之后就可以享用啦！
蘸好菌液的豆腐
24小时后的菌丝生长情况
48小时后菌丝生长状态
