西宁青海省

号称4大美食之一的西宁小吃炒面片,是怎样做出来的?

2016-05-26  本文已影响85人  青海style

西宁人爱吃个炒面片,号称西宁4大美食之一。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。炒面片时加点卤制腱子肉的肉汤,味道独特,回味无穷。

上学的时候,一个礼拜,我总会去吃两三回炒面片的。那时的炒面片完全是手工的。妇女们一边说笑,一边轻松地把长长的面片绕在左手的手腕到指尖处,右手拇指与食指麻利地揪下一片片面片迅速丢到滚开的锅里,上下翻飞,不一会儿,一大锅冒着热气的指甲盖大小的面片就煮好了。可惜现在西宁大部分面片馆都不是手工面片了,再也找不到当年的味道了。

作为一道西宁美食,博主清楚的记得炒面片的独特味道,制作也相当的容易,尤其是下面后,加以肉丁或肉片 辣子、笋片、菜瓜为辅助材料,味道真是美妙极了。

简单做法:

1.准备材料: 土豆 西红柿 大蒜 洋葱 新鲜羊肉 面粉 尖辣椒 西红柿酱 鸡精 盐 植物油 胡椒粉

2.做法:用盐水和面,将面揉的光亮,并且软硬适中。在面团上抹上植物油,盖上保鲜膜醒面半个小时以上,将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样

3.把土豆去皮,切成薄片,用凉水洗洗,沥干水分,西红柿洗净,切成薄片,尖青辣椒洗净切成片

4.大蒜切成沫把新鲜羊肉切成薄片

5.将面取出和面,这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形,用手拉长成宽面条,然后用手揪或用刀切成面片,当然正宗的做法是将面压成条,然后收工去揪,所以耗时较长,味道更独特。

6.丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出

7.倒入凉水盆里

8.再捞出沥干水分放在大盘里撒上一些清油,防止粘在一起

9.在锅中倒入适量的油烧7成热,倒入切好的洋葱片炒香,之后加入羊肉片一起翻炒。

10.然后将土豆片倒入锅中,不停的翻炒后盖上锅盖焖一会

11.将西红柿片倒入锅中,加入适量的水炖一会

12.倒入切成好的辣椒

13.加面片不停翻炒,加盐

14.鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀,出锅

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