乡村物事（15）蚬子

“稻熟螺蛳麦熟蚬”，按理说，秋天麦熟时节的蚬子最肥美，但是，刚过春节，蚬子便闪亮登场，频频出现在人们的视线中。

菜场里看到蚬子，我视如不见；朋友圈晒出来，我偷偷瞄上几眼，不作点评；晓红待客，买了蚬肉，与韭菜同炒，端在转盘上，频频出现在眼前，我不看都不行。身边好友视蚬子为美食，大快朵颐之余也催我品尝，让我哭笑不得。实在是心里欢喜，胃里容不下啊！

我之所以喜欢蚬子，是因为小时候经常看到，经常品尝，它是童年时代最廉价的荤菜之一。江南水乡，河荡密布，随便用网兜在河中耥几下，便有吃不完的螺蛳蚬子以及河蚌，甚至小虾。秋冬季节，农人为了积肥，罱来一船船河泥，舀到泥潭，拖进沟渠，纷纷泼洒在麦田里……河泥中也有大量的螺蛳蚬子，河泥没有沉淀的时候，它们裹挟其中，隆出一个个凸起的包，河泥沉淀后，它们冒出来，在上面行来行去，留下一条条痕迹。想要捞螺蛳蚬子，很方便，只要往隆起的部位抓，或者循着行动的轨迹找，总能收获无数。回家后，清水里养几天，潎掉泥土水，洗净外壳污物，水里煮一下，加盐，盛出来的时候撒一把细葱或者蒜苗，再捞一调羹猪油，蚬子汤勾人食欲。

童年时期的蚬子见得多，吃得多，感觉不是稀罕物。随着生活水平的逐步提高，蚬子反而少吃了。再吃，居然肠胃不适应，腹部隐隐作痛，令人沮丧。

其实，蚬子是个好东西，日本人极稀罕，国人捕捞后出口他国，挣取外汇。老家隔壁的乡镇有个白蚬湖，盛产白蚬子，外观雪白，肉质肥美，时常运出去，成为一条挣钱的渠道。

交通运输业的迅猛发展，让内地人也能品尝到新鲜的海产品，贝类海鲜成为新宠，相比之下，淡水河荡里的蚬子就默默无闻了。进入厨房，水煮后，留下蚬肉，出现在饭店餐桌上的属于极少数幸运儿，大多数湮灭在河荡里自生自灭，或者作为养殖鱼的饲料。

在家里，蚬子可以清炒，可以煮汤，也可以出肉后与韭菜同炒，全凭个人喜好。“蚬子两三斤取肉、原汤滤清，春笋咸肉各半斤切丁、嫩韭菜半斤寸断、百叶十张切丝。热锅后入三汤匙猪油，炒熟笋丁肉丁，加原汤及蚬肉、百叶、盐，略烹酒烧开后放入韭菜，稍焖开盖，滴麻油及胡椒粉，上桌。”身居台湾的朱明怀在《家乡味》中写到蚬子，说“江苏吴江蚬肉汤”是大户人家的烧法，是实实在在的乡愁。我一看这段文字，发现食材多种，煮法大有讲究，可以确定这碗蚬肉汤绝对好吃，朱先生曾经吃过，印象深刻，后来吃不到，于是藏在心中，成为乡愁。

因为童年的关系，我也是喜爱蚬子的，可惜脾胃不佳，只能退避三尺，远远地看别人品尝，留下一连串口水。

这几年，家里的餐桌上已经见不到蚬子的踪影，偶尔与先生说起，他的话中带有点酸味，好像我剥夺了他对蚬子的钟爱。于是，某个傍晚，他下班回家，我变戏法似的端出一碗飘着绿色蒜苗的蚬子汤，让他激动了好久。

看来，男人的胃也脆弱，很容易满足。

最后，奉劝脾胃好的朋友，不妨多吃些蚬子，据说它富含蛋白质和钙磷等矿物质元素。