家常咸鱼茄子煲，茄子不炸，拒绝油腻，换一种做法更健康

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咸鱼茄子煲中的茄子，在外面饭店制作的时候，都是放入油锅里炸软，这样制作的好处就是快捷，茄子在油锅里受热均匀，成熟一至，为下一步骤制作打下良好基础。在后厨，可以说是一个刀光剑影的地方，厨师们争分夺秒，力求在最短的时间内制作好一份菜肴。

有经验的厨师，都是采取高油温炸制的方法，七八成热的油温，200度左右。这只能说明茄子少吸油，号称茄子不吸油的，哪是骗人的鬼话。如果是菜鸟厨师，更加不用说了，只能是一个词，油腻。

在家里做，就不要纠结了，可以采用腌制的方法制作。先把茄子洗干净，切去蒂，切段，切两指宽的条状，全部切完后，放入盆里，加入清水浸泡一会，防止氧化转色。然后捞出，沥干水分装盘，加入适量盐拌匀，腌菜一个小时左右，茄子变软后，挤干水分待用。

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咸鱼茄子煲

所需食材：咸鱼2条，茄子2根，鸡爪椒1个，蒜头4粒，小葱1根，姜，料酒，胡椒粉，糖，生抽，油，蚝油（各适量）。

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制作方法

（1）姜洗干净切片，小葱洗干净切葱花，蒜头去皮，辣椒洗干净切开两半，除去蒂，籽，切片，咸鱼洗干净切小段，茄子按上述方法处理好。

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（2）烧热瓦锅，刷少量油，放入姜片，蒜头爆香，转小火，放入咸鱼，加入料酒，煎至两面金黄色。

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（3）把咸鱼拨一边，放入茄子，皮向上，煎至微焦，和咸鱼拌匀，加入少量开水，加入糖，生抽，蚝油拌匀，加盖焖五分钟。

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（4）时间到后开盖，加入辣椒炒二十秒，加入胡椒粉拌匀，关火，撒入葱花。

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这道菜茄子软烂，咸鱼醇香，辣椒脆口，十分适合下饭，小厨每次做这个菜，上桌很快光盘，孩子还会多吃一碗饭，妈妈连姜片也吃了。

小贴士：咸鱼本身带有盐分，放入的量不要太多，一份菜的量约三十克即可，还有，这道菜不用加盐。而且咸鱼在制作前应该浸泡十多分钟，减少盐分。小厨还怕太咸，把茄子挤干盐水后，又清洗了一下，再挤干水分。茄子不要去皮，这道菜完成后，茄子十分软糯，不带皮的话会夹不起。

只有自己在家里做，才能吃到真正的咸鱼茄子煲。在饭店吃，除了茄子过油外，全过程都是在炒锅制作。在快完成的时候，在其他灶具上把瓦锅烧热，做好后盛入瓦锅加盖，立即上桌，客人会听到滋滋滋的声音，所谓的咸鱼茄子煲就是这样忽悠你的。

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