家乡美食“灰豆腐”

在我的家乡，豆腐是很出名、很受欢迎的。不管是逢年过节还是婚丧嫁娶，餐桌上豆腐的身影无处不在。

临县的人们常说，是因为我们那个地方水质好，又盛产黄豆，因此，豆腐的味道才别具一格。

随着社会的发展，现在家乡的豆腐也有着各式各样、五花八门的吃法了。有老豆腐、嫩豆腐、豆腐干、豆腐皮、金豆腐、灰豆腐等等。

在这些豆腐中的吃饭中，最让我回味无穷的是灰豆腐。

说起灰豆腐，或许很多人都没听说过，但即使没吃过，一听“灰”字也能猜出十之八九了，对的，“灰豆腐”顾名思义就是用草木灰腌制的一种豆腐。

但是，这种灰并不是一般的杂草灰，而是用农家辣椒杆、茄子杆等蔬菜杆燃烧后的草木灰。

豆腐做好出箱后，趁着豆腐还是烫的，赶紧烧制辣椒、茄子杆，待燃烧殆尽只留下草木灰后，赶紧把热豆腐放入滚烫的草木灰里滚圈，确保让豆腐的每一个地方都要沾上草木灰。

裹好草木灰的豆腐在阴凉通风处放上一两天后，待草木灰完全浸透豆腐，变成灰豆腐后就可以洗了。

没有吃过的朋友，第一次看见灰豆腐确实是有些惊讶，甚至不敢吃。

但，吃过的人却回味无穷、恋恋不舍，因为实在是太好吃了。豆腐历经草木灰的浸透后，变得更蓬松、更软嫩。

洗干净的灰豆腐，切成片放入热油中一炸，黄灿灿的豆腐马上变得蓬松起来，吃起来像鸡蛋那样清香滑嫩。

炸好的灰豆腐，不管是吃蘸辣椒面吃，煮着吃、卤着吃、还是下火锅都非常的好吃。