舌尖美食--生煎馒头

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于苏州人习惯称“包子”为“馒头”，因此在苏州生煎包称生煎馒头。

生煎馒头

在巴马是没有生煎馒头卖的，即使有几家卖包子的店铺，也大多是安徽、东北等地人做的包子，跟生煎馒头，完全没有可比性。

去年11月，我在北海看到有生煎卖，顾不得已经吃过晚饭，硬是买了一客来尝。只是，形似，而神不似。亦或者，形似，也神似，只是，我过于挑剔了。最美的，总是家乡的味道。

生煎馒头皮薄、馅大、多汁，在苏州，很受欢迎。不过，不是每家面馆都有卖，因为，生煎馒头煎起来很慢。奔波于现代快节奏生活的都市人，没有时间去等待。

做好一个生煎馒头，首要的是，皮子要薄。煎熟后，仿佛能看到浓郁的汤汁要从馒头里透出来一样，把馒头皮映得有点变了颜色。本来是浅浅的乳白色，变得如纱，如翼，只要用嘴轻轻一吸，馒头，就破口了。

其次，肉馅要细。苏州人讲究吃食的精细，在肉馅上体现的非常充足。新鲜的猪肉洗干净之后，用刀切成小块，然后再细细地手工剁成馅，有白色筋连着肉的，则要把筋去掉，确保肉馅的细嫩。姜和葱也在剁肉的过程中加进去，一起剁细。咬开肉馅，馅内不能看到成团的肉块，也不能看到姜块和葱粒，只能闻到姜葱的鲜香，才是标准的好馅。

第三，既然是生煎馒头，那肯定离不开煎这道工序。

煎，火候是非常关键的，要均匀加热。馒头底必须煎得焦黄，松脆，酥软，但是，不能发黑。

煎馒头的师傅，并不参与包馒头，他只负责守在炉火边，一只手戴着厚厚的手套，另一只手拿着一把铁钳。或许，他只是看似漫不经心地站在那里。但是，他的耳朵，仿佛能听到馒头的变化一般，双手，也会随之发生变化。他用铁钳夹着平底锅，戴手套的另一只手默默配合，均匀而平稳地转动着平底锅，力保每一个馒头，都能受热均匀。一圈，一圈，又一圈。

可能，食客都还没有点清，平底锅到底转了几圈了，但是，煎馒头的师傅知道。停火，开锅，脱掉厚手套，撒上黑芝麻，再撒上香葱段。这些动作做起来，如行云流水，一气呵成，没有半点迟疑。黝黑的芝麻，碧绿的香葱，配上白色的馒头，非常的诱人。有些芝麻和葱粒被撒在馒头的间隙里，在热锅上碰撞，发出“滋滋”的声响，葱香和芝麻香合着馒头香，一起，钻入食客的鼻尖。

生煎馒头要趁热吃，面软，底酥、汁浓、肉香，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。这个时候，进食速度一定要慢，要不然，说不定会被香浓的汤汁烫到哦！一般店家看你只点一客生煎，都会送你一碗清汤。

吃过味道香浓的生煎馒头，再喝一口清汤，浓淡相宜，相得益彰。或许，是因为生煎过于浓香，所以，才配以寡淡的清汤。以最平淡的真醇之味，来中和生煎的浓香。一浓一淡，两个极致，让人品到了美食的精华，回味，悠远而绵长。

如果，你还没有吃过苏州的生煎馒头，那绝对个小小的缺憾呢，赶紧去尝尝吧！心动，不如行动哦！