火速 || 怎么理解"酒是陈的香",白酒越陈就越好吗？

中国白酒文化源远流长，上下五千年的历史更是让我们整个民族与酒有着特殊情感。

“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，可是白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？陈年的老酒比新酿的白酒香，背后的原因是什么呢?下面小编简单阐述下“酒是陈的香”的原因。 

“新酒”与“老熟”

经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。

如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。

首先，新白酒是通过粮食发酵酿制而成的，要透彻的了解到这个问题，还需要了解到白酒的酿造方面，目前白酒分为三种发酵方式（液态、固态半固态），陈年老酒多是采用传统固态发酵白酒多，是以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过，这种酒的酒精含量很低，需要经过蒸馏，才能得到酒精含量较高的白酒。然而刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等气味，所以贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

那么，白酒一定就是越陈越好吗？其实不然，白酒并非越陈越好。有的白酒若储存时间过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒，最好不要长期储存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。

另外，白酒在陈放过程中还需要防止泡酒：

1、先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。

2、把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

或者把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

3、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

4、最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。

在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用火速酒坛，因为火速酒坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”，价值也会越来越高。

由此可见，酒越陈越好是需要一定的条件的。随着现代科学技术的发展，酒的陈化时间大大缩短。利用特殊方法处理酒，可以使陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度大大加快，从而缩短陈化周期。