金庸、古龙都不在乎谁更伟大

很多酒友在喝白酒时存在分歧，有的酒友觉得喝低度酒比较好，因为低度酒的酒精含量比较低，可以多喝一点儿。有的酒友则认为，低度酒是在高度酒的基础上通过技术降度而来，要想品味白酒真正的先天味道，就要喝高度酒。

那么问题来了，究竟喝高度酒好，还是低度酒好呢?其实，这是一个仁者见仁智者见智的事情，就如同讨论金庸和古龙到底谁更伟大一样。

其实白酒在初酿造时酒精度数很低，据史料记载不超过10度，属于发酵酒的一种。在我国的历史长河中，白酒大部分时间是以发酵酒的形态供国人饮用的，这也就解释了古人为何动辄就是“千杯不醉”。后来，直到蒸馏技术的发明，将发酵白酒经过蒸馏冷却，才使得白酒的酒精度升高和提纯，至此古人“豪饮”的现象才有所收敛。

宋元时期的蒸馏酒酒精度可以达到30-40度，这对于白酒酒精度发展历程而言，可以说是一次空前的飞跃。

晚清只近代，尤其是新中国成立后，白酒的酒精度再一次迎来了大跨越，以致基酒的酒度数达到60度以上。至此，真正意义上高度酒走进了人们的日常生活。

在很多酒友们的意识里，白酒降度就是单纯的兑水，这种认知是相当片面的。低度酒并不是简单的高度加水做成的。而是在高度酒加水稀释后，酒精含量降低，本来能够溶解的微量成分，由于溶解度降低析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观。为了恢复白酒原本清澈透明的酒体，就要利用技术予以“除浊”。正是由于这种“除浊”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。不但恢复了酒体的清澈透明，而且也保证了酒体的风格、口感和品质等。

加水稀释后，原来的味道和香气会变淡，引起酒体风格缺失，影响饮用口感，这就需要勾调技术来进行弥补。市面上的低度劣质白酒，在勾调时一般加入香精、香料用以调味，以达到降度前的酒体风格。在短时间内，这类白酒酒体风格不会产生太大变化，一旦存放时间过久，因为它的酒体活度比较大，风味内涵远远比固态酒差，就容易水碱、不稳定，入口有明显的显水味。这也是为何酒友们认为低度酒酒质差的根源。

近年来，颇具黑马风头的平遥人家酒，也是优质低度酒中的典范。它的酒体在传承平遥古法工艺的基础上创新口感，以入口顺滑、余味爽净，贴近和迎合了年轻消费者的口感需求。

记得在金庸逝世后，网友这样写到：随着金庸与古龙在天堂相会，那将是另一番的论道武林笑傲江湖。他们生前都不曾计较谁更伟大，我们也但凭自己的喜好拜读就好。

喝酒亦是如此，高度酒有它的神韵，低度酒也有它自身的魅力。我们喝酒绝不仅仅是为了寻求生理和感官上的刺激体验，更多的是为了满足心理和情绪上的快感，无论度数高低，只要适合自己的口味也就足够了。