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  日期	操作	内容
  2018-03-09	新建	前言、导图、原料、做法、小贴士。
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自制咸鸡蛋 - 佐餐佳品

咸蛋是一样不起眼的美食，佐餐添味，伴饭优品。

腌咸蛋有干腌和水腌两种方法。

• 干腌 十分简单，不管是一人食，还是家庭装，都可以方便制作。
• 水腌 则需要将蛋浸泡在饱和盐水中（需要瓦罐、香料等）。

两种方法各有好处，水腌比较慢，但腌得均匀，还能加点五香调料变成五香咸蛋。两种方法制作鸡蛋、鸭蛋都适用，鸡蛋一般腌制3至4周，鸭蛋则需要30至45天。

下面以常见的鸡蛋为例进行腌制。

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干腌咸鸡蛋

导图-干腌咸鸡蛋@Frank_Han_0531.png

1.原料

• 新鲜鸡蛋6-12个（看你有多大地方放）
• 高度白酒100ml（二锅头等50°+为宜）
• 细盐150g（食盐越细越好）
• 保鲜膜（按包蛋大小裁好）
• 蛋盒或纸托（便于存放）

2.做法

1. 将新鲜鸡蛋在白酒中滚一圈，浸湿。
2. 然后在细盐中滚一圈，让鸡蛋表面均匀地裹上一层盐。
3. 用一块保鲜膜将鸡蛋包裹起来，码放到蛋盒或者纸托中。
4. 有条件的话，将处理好的鸡蛋，放在太阳下暴晒半天。
5. 在阴凉处腌制3至4周，每周将蛋盒翻转一次。
6. 腌好的鸡蛋冲净浮盐，倒入没过鸡蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可。

3.小贴士

1. 用保鲜膜将鸡蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油。
2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀。
3. 腌好的鸡蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，就不会越来越咸了，可以保存2周。
4. 视鸡蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，但是蛋白会比较咸（类似市售）；糕点中的咸蛋黄一般都要腌制40天或更长，蛋白咸到直接丢掉；所以自己佐餐吃可以只腌20天左右，健康又美味。
5. 第一次腌制时，在第21天后，每隔3天取出几枚鸡蛋，煮熟试吃，可以帮助找到自己喜欢的周期。

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参考资料

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