文/阿斌

汆

氽

这两个字是不是长得很相呢？

一个是上边一个“入”字，一个是上边一个“人”字，不仔细看，很容易误认为是一个字。

第一个字：汆，读音[cuān]

这个字是上下结构，上边是个“入”字，下边是“水”，很形象地表明是将某物放入水中。

汆，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失。

例如，我们常见的汆丸子，东北菜汆白肉等。

平时做菜，有些菜需要汆水，或者叫焯水，就是将洗净的菠菜在开水中涮一下。

例如：菠菜。因为菠菜中含有一种物质叫草酸，这种草酸可以用高温去除。 如果不去除这种草酸，很容易在体内行成草酸钙，即形成结石。所以菠菜要汆水，放在滚开的水中汆一下，马上取出。

第二个字：氽，读音[Tǔn]

这个字也是上下结构，上边是个“人”字，下边是“水”，很形象地表明人漂浮在水上。

这是个地方方言，字意是漂浮。有的地方管游泳叫氽氽。

这个字的外形与汆很像，很容易闹混，但如果知道了字意，记起来就很容易了。

氽烫[tǔn tàng]，是指将食物在热油里过一下，也是烹饪的一种方法，类似于油炸。

可以看出，中国人是很讲究吃的。