辣|被人严重误解的江西辣

郑重声明 ：文章系原创首发，本文参与书香澜梦第165期“辣”专题活动，文责自负。

提到江西，给全国人民留下的最深印象恐怕就是“高彩礼”和“能吃辣”。网络上还煞有其事的贴出全国彩礼排行榜，江西以38.8万的彩礼高居榜首。

作为一个土生土长的江西人我看到这榜单也是震惊了，据我了解我们萍乡市莲花县的彩礼普遍也就10万块钱左右，有钱的就多给，没钱的少给，也没有一个固定的标准。

江西有16万平方公里的广袤国土，地域风俗差别巨大，省内的差别甚至比外省的差别还大，彩礼标准不同，这也不算稀奇。在外面，刚开始有人问我江西彩礼是不是真的有那么高，我还会认真解释一下并不是每个地方都那么高，后来问的人多了我就不解释了，网络上以偏概全的主流观点不是我一个人能纠正过来的。

但是网上传的江西人能吃辣这个观点，我是赞同的。尽管江西每个地方吃辣程度有所不同，但是江西普遍吃辣是真的，而且我所在的萍乡市还被评为了“中国辣都”，还带火了以辣味出名的“莲花血鸭”。

为了吸引眼球赚足流量，各路网红也是抓住了这一风口，不遗余力的表演探店江西辣味餐馆。餐馆老板也配合网红将菜做的巨辣，网红故意先做出鄙视和不懈的动作神情，然后表演吃完菜后被辣得眼泪鼻涕直流的样子，确实能强烈地吸引网民的好奇心和注意力。

前年去了趟南昌尝了一下网上打卡最多的网红饭店，菜确实辣得让人难受。这与我二十多年前在南昌饭店吃的菜明显不同，那时的菜普遍微辣，辣度恰到好处，既开胃又不难受。我至今还经常回味在南昌吃过的辣猪脚和辣鲶鱼，因为在别的地方做不出这么好吃的菜。

为了迎合网上江西人最能吃辣的观点，现在很多饭店都加大了辣椒的投放量，导致菜品辣度普遍偏高，导致顾客有点适应不了。其实以前的江西菜没有现在这么辣。

另一个被人误解的地方就是，江西辣不是单纯的辣，而是经过加工后的香辣。如果只是靠辣度高来吸引食客的欲望，估计江西小炒也不会火起来。油烧热下辣椒炸，既降低了辣椒辣味又赋予了辣椒香味，这才是江西辣不同于别的地方的精髓。

再一个被人误解的观点就是——越穷的地方越吃辣。这是广东广西那边很多不吃辣的人对吃辣的观点。他们说以前四川、江西等地方很穷吃不起盐，所以才用辣来代替盐。我一个广西同事这么说，一个视频号上自诩自己又帅又成功，天天教别人如何做人，宣传自己要活到140岁，但最近做过心脏手术的50多岁的广东博主也这么说。

我对此的想法是，无论是普通人还是富人，都有可能是没有逻辑思维的蠢人，财富和人的智商没有强烈的正相关性。下面我来驳斥这种错误的观点。

辣椒首先是明末清初从沿海省份传入内地的。那时号称天府之国的四川和鱼米之乡的江西可比沿海的广东、福建蛮荒之地富裕得多，广东、福建是改革开放之后才富起来，到现在才四十多年。按照他们那套逻辑，越穷的地方越吃辣，那明清到改革开放前，广东、福建应该比四川、江西能吃辣才对。事实上却是广东、福建大部分地区历史上一直不喜欢吃辣。

江西境内遗留下来大量的明清古宅，装修豪华，布局讲究，赣商在全球建有一万多座万寿宫足以说明江西老百姓不是窘迫到吃不起盐的地步。

四川沃野千里，还出盐矿，一直是不缺盐的地方，所以吃辣代盐的说法就是扯淡。再说辣味根本代替不了咸味，没盐的菜，你放再多的辣椒它也不咸。

其实，吃辣的原因跟气候有很大关系。江西、湖南、四川等地，冬天湿冷，吃辣椒能驱寒祛湿。广东气候长期炎热，再吃辣椒，相当于火上浇油，令人难受，所以饮食以清淡为主。可以证明这个说法的是，大部分江西、四川人到了广东也会变得不那么爱吃辣了，但回到江西、四川不吃辣就不行。

辣椒还有一个功能就是能去腥解腻。一份猪脚煮黄豆，若没有辣椒，颜色看起来就寡淡没有食欲，加上油腻膻味让人吃不了两口，如果放上一把干辣椒一起烹饪，那就既去了猪脚的膻味，颜色好看又开胃了。这就是中国至少有四亿人吃辣椒的原因。