这道让很多人难以下咽的蔬菜，其实是道美颜去火的“君子菜”

生活中，有很多人都宣称自己很能吃苦，但若要提起一道菜让他们吃，他们便会苦笑摇头，连称“吃不了”。

这道让很多人皱起眉头、瞬间化身“吃不了苦的人”的蔬菜，便是苦瓜。

其实，在民间，苦瓜有着“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方。

因此，有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，如今中国南北均普遍栽培。苦瓜以味得名，苦字不好听，所以广东人又称作“凉瓜”。

苦瓜虽然味道甘苦，但营养丰富，有着清热解毒、美容养颜、养血滋肝等多重养生功效。

首先是清热解毒。苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。而且，凉拌苦瓜能够很好地保留苦瓜中所含的维生素，清热解毒效果最佳。

如果用清炒的方法，这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

其次，养颜嫩肤。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。

用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；

夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

再次，养血滋肝。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食能清暑泻火，解热除烦；熟食有养血滋肝、润脾补肾、能除邪热、清心明目、益气壮阳等功效。

但是，尽管夏天炎热，也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），以避免苦味入心，损伤脾肺之气。

此外，苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。有名的“蚌肉苦瓜汤”，正是降血糖上品。

很多人不喜欢苦瓜的苦味，其实去苦味的小妙招也有不少。

比如把苦瓜和辣椒同炒，可减轻苦味；将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉,可减轻苦味；比如焯水去苦味，但这种方法也会去掉其风味。

这里推荐“漂水去苦法”。即先将苦瓜剖开、去籽，切成丝条后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏；洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

而且，经过漂水后的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

夏天到了，来点营养养生的“君子菜”败败火除除燥，让浑身充满清爽之气，也是美事一桩。