坚韧的面线

　　安溪以种植水稻为主，米食产品丰富，以米磨成粉制作的各种粿，特别多，如红粿、黑粿、白粿、青粿等，可谓琳琅满目。当年，康熙帝曾赐给李光地红稻，让他在家乡种植推广，至今他的家乡盛产安溪米食的代表湖头米粉。而安溪面线，就不那么的广为人知，好像宣传也少，难登大雅之堂，而这不妨碍安溪人的喜欢。

　　安溪没有种植小麦，即使有也量少，面粉大都来自外面，在计划经济时代，面粉称得上紧俏货，在我小时候的记忆里，除了店铺出售面条外，偶尔也买面粉，蒸馒头、包子，剩一小撮，可做面粉团，但在面粉制作的美食上，不能不提闽南面线，或者范围更小一些的安溪面线。

　　据说，我的八十余岁的伯父，早年为生计，曾制作过面线，沿村售卖，那是五六十年前的事，然后就是上世纪八十年代末，我上小学时，在我们村子里一个叫柴桥的地方，那里有个祖祠，祖祠外有个灰埕，那里有人在制面线，高高的晒面架，钻有许多小孔，插着竹竿，千丝万缕的面线在阳光下闪耀，面线就这样种植在我心里。

　　小时候的记忆，还有市集上卖的面线，面线一绺一绺地盘在一起，总之，并没有那么的引人注目，面线普通不过，一年四季家里倒常置有面线，或许面线煮起来方便快捷，荤素可搭，可繁可简，水一开一放一捞即可吃食，母亲常常在我们饿时救急，冬天来碗滚烫的面线，趁热吃，可祛寒气。

　　当然，面线成为主角，是用来祝寿的礼品，面线猪脚红蛋，礼轻情义重，大部分年长者，年高德劭，齿牙未在那么的坚，面线的细小软糯入味，适于下口。安溪的风俗中，给长者生日采买衣帽，置面线红蛋，成了闽南人特有的喜庆。面线是安溪寻常百姓的常见食品。

　　到胡丽珍非遗工坊参观，体验面线制作技艺，工坊的整洁，晒场的透亮，面线拗出的各种造型，让我们见到了亲切可爱的面线，红米面线是胡总近年开发的新产品，米与面终于有了亲密的融合，面线的百变，有了更多的花样，粗细咸淡，可以定作，可以煮，可以炒，可以拌，干湿皆宜，还以豆签相融，有了更丰富的口感。

　　胡氏面线品类丰富，面线从民间走到了前台，成了非遗技艺。在胡总家传的130余年醒面缸前，我们放慢脚步，时光给面缸打上了包浆，静默的面缸数说着几代人的故事。而拉出细长的面线，需要技巧，一拉一摔，需要费些气力，早上三四点起床和面，迎接第一缕曙光，是每天重复的工作，数十道繁琐的工序，让年轻人却步。

纯手工面线，纯手工制作，呈现的是手艺人的坚守与热爱。胡总在忙前忙后，是劳动人民的质朴，是不顾辛劳的付出，坚韧的面线就是她的生活。胡总的龙居面线，让我们可感可触。胡总身上，既让我们看到传统匠人的坚韧执着，又看到现代人开拓创新精神，这一切都值得我们肃然起敬。