2020-12-15

这几天尤其寒冷，家附近的露天早市是不敢去了，就在超市转转，去的时候冬瓜正在上货架，真新鲜，隔着厚厚的皮闻着都清香，豪横的买二斤，回家包饺子去了。

包冬瓜饺子我很拿手，很多人听说我吃冬瓜饺子都很惊奇，冬瓜也能包饺子，其实冬瓜饺子就是饺子中的阳春白雪，而我格外钟爱。

冬瓜饺子馅煮好之后，馅料紧凑，冬瓜几乎透明，整个馅料像一个小肉团，而且汁水充足，清香味浓，两种肉的味道相互融合，只能更醇香，更美味。

冬瓜饺子，食材准备:冬瓜一大块，牛肉馅半斤，猪肉馅半斤，大葱一根，姜一块。

冬瓜去皮擦丝，撒盐轻揉，放置一会，慢慢的冬瓜的汁液就缓缓地流下来，把汁倒出来备用。

把冬瓜倒在菜板上，用刀轻剁几下，这时的冬瓜丝已经很柔软，不要剁太碎，用手拿干水分，冬瓜本身水分充足，制作过程中还会下水，所以尽力拿干，拿透。

牛肉馅半斤，依次放入冬瓜的汁液，朝一个方向使劲搅，使牛肉馅的状态和猪肉的细腻度接近，否则牛肉馅会很干很差，口感没有了弹性。

用冬瓜的汁液稀释还有一个益处，牛肉充分吸满冬瓜的汤汁，煮好的饺子冬瓜的清香十分浓郁，汤汁更充足，真正的水饺，非常美味！搅好的牛肉馅和猪肉馅充分搅拌融合，没有明显的大块，就可以开始调味了。

先准备生抽，把需要的生抽倒入一个小碗，分四次搅拌进肉馅中，每次搅拌都很明显的闻出肉馅的差别，这样就能找到自己需要的味道。

生抽调过之后，放色拉油，搅拌之后，肉馅已经有状态了，如果还是很干，再调一些冬瓜汁进来，最后把拿干的冬瓜馅倒进肉馅中，搅匀即可，不要费力反复搅拌，以免冬瓜被搅碎。

调好味后放冰箱冷藏，肉和汤汁遇凉稍凝好包。

冬瓜本身味道清香，但极其清淡，若用厚重味道的调味品，就会亳不犹豫地遮盖住冬瓜的清香，那么这道饺子就变成纯肉馅的饺子，只有肉类的醇厚，丝亳没有植物类的清香。

所以冬瓜饺子只用了盐和生抽调味，如果只用牛肉，那么连生抽都可以省去，放生抽只是为了调合猪肉的油腻，否则会影响冬瓜的口感。

调味一定要讲究，分寸很重要，注意食材的原本味道，调味本身的功能是保留原味，而不是破坏原味，不是所有的菜都是生抽，老抽，蚝油一顿放。做菜如此，做人亦如此。

现在准备饺子皮，超市有现成压好的，但煮出来皮厚，囗感不好，自己做又稍稍费劲，想吃饱，想吃好，选一样，费时省力看自己安排，相信自己每一种选择都是对的。

自己和面包饺子，面和得要软一点，和好的面醒二十分钟，醒好的面有韧性，筋道可塑性强。

面醒好之后揉成团，中间切一刀成两块，拿其中一块揉成长条，上下推动来回切挤子，挤子都切好后，用最细的玉米面做布面，把挤子压扁成圆，擀成周围薄的饺子皮。

把馅料从冰箱里拿出来，边擀边包。全部包好后，可以放冰箱中冷冻，现吃现煮，也可以马上煮一锅吃新鲜的。

冬瓜饺子味道清新，汤汁充足，看着就胃口大开，赶紧试着包些吧！