四喜丸子 23

肉馅：丸子是用三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，加入料酒、盐、老抽、水、鸡精、葱末、姜末、搅拌均匀，做成球，在油锅中炸至定型。如果不想吃的肉太多，可以在搅拌馅的时候放一些蒸好的晾米饭！这样可以有效的吸收丸子里的油脂！想丸子吃起来比较软糯！

备菜：油菜清洗干净，将锅中放水等水烧开放入油菜加盐和几滴油焯2分钟捞出，摆放盘子在四周备用。

烹制：

1.起锅加入水和丸子，放入老抽（汤呈浅红色就说明老抽的量刚刚好）、糖、盐，中火烧开后转小火炖20分钟。捞出丸子盛入盘中。

2.锅里的原汤捞出葱、姜、大料，加鸡精烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油后关火，浇在丸子上即可。（煮丸子的时候一定是小火慢炖，这样定型才会比较好。）