鱼香、糖醋、宫保等酱汁的配方 1

一、鱼香汁

4勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀即可。

二、糖醋汁

方法1：

1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋

方法2：

锅留底油，下入番茄沙司炒制呈现颗粒状，加入4勺白糖、4勺白醋、适量水和盐，最后勾浓芡。

方法3：

老抽、香油各0.2勺，姜蒜末各1勺，生抽、水淀粉、白糖各2勺，醋3勺

三、宫保汁

方法1：

3勺醋+2勺白糖+1勺酱油、料酒、玉米淀粉+适量葱姜蒜，放入少许清水、盐搅匀。

方法2：

盐+1勺料酒+2勺白糖+3勺米醋+4勺生抽+半勺老抽+一勺半水淀粉，搅拌均匀。

四、醋溜白菜汁

葱姜蒜末适量、半勺老抽、1勺淀粉、1勺白糖、2勺醋、少许盐和香油，搅拌均匀即可。

五、照烧汁

2勺蜂蜜＋2勺生抽＋2勺料酒＋1勺老抽＋1勺蚝油＋少许清水，调成碗汁。

六、油焖汁

姜末+四勺清水+两勺蚝油+一勺甜面酱+半勺香油调匀即可。

七、馋嘴酱

花生酱、海鲜酱、甜面酱、蚝油各一勺，加2勺料酒，顺着一个方向拌匀至澥开，最后加少许炒香的孜然粉。这个酱用来烧鸡烧鸭都很好的。

八、烤酱

番茄酱半勺+海鲜酱半勺+甜面酱半勺+黑胡椒粉3克+生抽半勺+蒜泥1/4勺，拌匀即可。

九、广式叉烧汁

老抽、生抽、白酒、红腐乳汁各一勺，蚝油、十三香各半勺，糖两勺

十、蒜香蜂蜜汁

半勺生抽、1勺蜂蜜、1小撮盐、蒜末、黑胡椒

十一、红烧汁

1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺糖

十二、椒麻汁

1勺生抽、1小撮盐，按口味加花椒粉、辣椒粉、青花椒

十三、黑胡椒汁

1勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油、1勺糖、1小撮盐、黑胡椒、洋葱

十四、腌制牛肉的苏打浆

鸡蛋液（1斤牛肉大约需要半个全蛋液）+苏打粉、白胡椒粉、盐各1克+淀粉、生抽各1勺+料酒2勺+水3勺，搅拌均匀。

十五、万能凉拌汁

方法1：

1.取一只大碗，加入1两芝麻酱，用香油均匀澥开成流水状。

2.加入3勺生抽酱油、2勺米醋、小半勺的盐、白糖1勺半、辣椒油1勺拌匀。

3.再加入葱姜蒜米和熟白芝麻。

4.锅中加底油，油温一成热直接下入洋葱丝炸制，快速翻动防止糊锅。待炸至金黄取出葱丝备用，将葱油倒入万能凉拌汁中，拌匀即可。

方法2：

100克生抽、50克料酒、25克糖、15克蚝油、少许黑胡椒调制料汁，熬煮2分钟后倒出，趁热冲入蒜碎中。

方法3：

碗中放入青红椒粒、1勺蒜蓉、1勺葱花、少量姜末、1勺蚝油、辣椒面、白芝麻，将烧开的香料油分3次淋入并搅拌均匀，摊晾后加入生抽、醋搅拌均匀即可。

十六、花生怪味汁（用于拌凉菜 ）

（一）原料

花生酱20克 ，蚝油15克，香醋12克 ，花椒油、辣椒油、生抽各10克，白糖8克，盐5克，熟芝麻5克

（二）步骤

1.花生酱加入生抽和香醋，调匀。

2.再依次加入其它所有原料，搅拌均匀即可 。

十七、泰式甜辣汁

蒜、小米辣、洋葱末、香菜段、柠檬片、白芝麻、半勺生抽、3勺鱼露、半勺蚝油、2勺糖