沙河炒饸饹

在农家的夏季，能吃上一碗刚刚出锅的炒红薯面饸饹，会被认为是一件十分舒服惬意的事情。炒饸饹虽没有那些山珍海味般的雍容奢华身份，但它的粉墨登场无疑是一种惊喜，的的确确让人们吃出了生生不息的醇厚民风和历史回味。

饸饹，古称“河漏”。传说清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计上报，“河漏”作为其中之一上报朝廷，因其名字古怪引起康熙皇帝的注意，便命人做好品尝，吃后赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，于是挥笔将“河漏”改为“饸饹”。

沙河地处邢邯交界地区，饸饹算是一种土生土长的缘分。尤其是经历过困难时期的人们，一定忘不了那段以红薯果腹的岁月。那时节，家家户户的庄稼地、房前、屋后都会见缝插针地栽上红薯，到处都成了红薯的天下。霜降一到，红薯秧下的地面皲裂隆起，红薯成熟了。为了便于将红薯更好的保存，人们将红薯切片儿，当白花花湿漉漉的薯片被一沓沓一片片摊开晾干透后，放入石臼捣碎，再上磨就磨成了红薯面。

饸饹的特色在于做法。细如香灰的红薯面被放入盆中搅上水，经巧手的主妇细细揉和，转眼，一团深褐色的红薯面坨光滑干净地活脱而出。将它上屉蒸成薯面窝窝，便是制作饸饹的重要工序。

每到三伏天，主妇想要给全家人改善伙食，就一定会做顿炒饸饹吃给家人解馋。饸饹床子并非家家都有，一个村子也就那么几个。因此，一到伏天想吃饸饹，有饸饹床子的人家很早就排起了长队，不管谁家吃顿红薯饸饹面都像过节般的隆重。这时你总能看见赤裸的小子们，肩扛奇形怪状马凳，在街巷里匆匆奔走，其实扛的就是饸饹床子：四条腿长凳，凳面正中凿一圆洞，洞底蒙上铁皮，铁皮上钻无数细孔。一根结实的木杠固定在条凳的一端，杠腰安装圆木活塞，插入圆洞严丝合缝，上下自如。

饸饹床子刚刚摆放停当，甜丝丝的薯面窝窝就出锅啦！主妇们一边鼓着腮帮子吹走蒸气，一边端着热气腾腾深褐晶亮的窝窝从蒸腾的厨房里冲出来。将蒸好的薯面窝窝趁热放入饸饹床斗中，用力一压，粗粗实实的窝窝转眼就被碾成条条细线，整整齐齐地垂落而下，瘫软在饸铬床下的面板上。红薯干儿面压出的饸饹面不仅筋道，绵软细长，而且散发一种甜甜的薯香味儿，这味儿经鼻入肺，便诱得人馋涎欲滴。一道丰盛的美食，已具雏形。

压好的饸饹面铺开放凉后，既能凉拌着吃，也可以炒着吃。炒锅里的油一热，先炝锅，随后放入饸饹面，在翻炒的过程中，快速翻搅，避免粘锅，趁势放入调料，转眼即可出锅。瞬间，一股熟香迎面袭来。深褐色的饸饹面油汪汪的，其中夹杂着碧绿的青菜，配着金黄色的炒鸡蛋，色彩上就先声夺人！吃一口，筋道软腻，鲜咸甜香；再拌上一大勺辣椒油，那才是真正的酣畅淋漓！吃完了，一抹嘴，舒舒筋骨，浑身有一种说不出的畅快！虽不奢华，但很满足。

很多沙河人自打记事起，饸饹都是一路伴随成长的美味。当年用来解馋的粗粮细做，如今已然演变为养生吃法和地方特色。从地方味、地方特色的角度来概括这一碗炒饸饹，营养美味、简约朴实、含蓄清新，不够阔绰却令人回味不止可以作为它特有的标签吧。

其实饸饹并非沙河特有，在全国很多地区都流传着吃饸饹的各种习俗。但在沙河，一碗素炒红薯饸饹的朴实醇香味道，不知令多少人魂牵梦绕，只要一看到“炒饸饹”的字眼，许多人舌尖的味蕾闪电般的便会被夹杂着那种记忆与味道席卷开来。

尤其那些身在他乡的游子，只要一想起浓浓油烟中母亲做的那碗炒饸饹，眼窝一酸，尽是乡愁。炒饸饹是故乡味道的载体，延续了很多年，还将继续。

作者▕ 碧螺

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