城市味道

融入新疆人血液中的甘甜——皮芽子味道。

说起洋葱的大名，效果简直和香菜一样，

喜爱之人称其香甜，不爱之人怨其辛辣冲鼻。因其中富含硫化合物和葱蒜辣素，不仅辣眼睛，也辣舌头也难怪人们对它褒贬不一。

不过在新疆，洋葱的地位那绝对是扛把子。新疆人对于洋葱的热爱，可不是一两句话可以说清楚的，洋葱在新疆有一个统一的名字叫做“皮芽子”。

皮芽子通常有3个品种白皮、黄皮和紫皮。

非要说个区别来，那就是味道、做法、价格上微弱的区别。

紫皮芽子价格高于其他两种，味道也最为浓郁辛辣，所以一般拿来做烧烤的腌料或配菜熟食口感更佳。

白皮芽子相对于紫皮来说，味道没有那么辛辣汁水和甜度较高，所以通常用来做凉菜或者生食。

黄皮的较之前两种则更甜些，口感也较为软糯，一般用来烹饪海鲜或生食。

那我们就来一起看看，皮芽子在新疆人的餐桌上是什么光景。

就拿白皮芽子来说，肉首当其冲是它绝佳的搭档。清炖的牛、羊肉上桌，怎么会没有一盘白皮芽子配合呢？再好的肉，少了皮芽子的加持，味道也是要打折扣的。

当然还有椒麻鸡，在秘制的红油里裹挟着汁水，鲜香椒麻的鸡肉虽已足够刺激味蕾，但多少是有些单一的，而此时皮芽子的搭配，既让口感多了几丝回甘，还解了些许的油腻。怎会不上头？

当然白皮芽子也会出现在主食场——馕

皮芽子馕作为馕里的天花板，其经典不可替代，焦香薄脆的口感，芝麻与皮芽子的激情碰撞，无论是包裹烤肉，还是泡汤或茶，

新鲜出炉的皮芽子馕，总能让新疆人魂牵梦萦。

至于黄皮和紫皮芽子，并没有准确的区分。

不管是抓饭、拌面或是其他炒菜中，完全根据厨师的喜好而使用，这也足以看出皮芽子在新疆菜中的地位了。

欢迎你们到新疆来，品尝一下新疆经典的味道！