一家天天被骂的餐馆，为什么还有顾客排队来吃？

如果有一家餐馆，只做一道菜，一张桌子最多只允许坐四个人，你会去光顾吗？你觉得去这家餐馆吃的人多还是少？这家餐馆能坚持做多久？

很多人可能觉得这家餐馆的老板是不是有点二，这样经营怎么能赚得到钱啊！然而事实是，这家餐馆做得很成功，每天都有很多人心甘情愿排队3小时就为吃这一道菜。这些奇葩店规虽然让一部分人吐槽骂老板太二，但是却获得了大部分顾客的青睐。创立三年，就已经在全国开出了50家直营店，遍布北上广深等一线城市。这就是自称宇宙第二的餐厅——太二酸菜鱼。

大部分人将太二酸菜鱼的火爆归功于独特的品牌调性，其实，这只是看到了他的表象，而没有触摸到他的本质。太二成功的核心原因在于深度聚焦，现在就让我们来看看他是如何聚焦的。

太二只有一道主菜，那就是酸菜鱼。或许你会觉得这样会失去很多顾客，但是，如果你不想放弃一部分业务，就不会拥有聚焦。只有聚焦吃酸菜鱼的人群，才能更好的服务这一人群。你可能会认为人们不会经常去吃酸菜鱼，但是经常会有人想吃一吃酸菜鱼。那么，在人们想吃酸菜鱼的时候，太二服务好他们，将用户体验做到极致，那么生意必然会好。

太二酸菜鱼，只做一种味道。就连辣度，也只有两个选择，他们不会根据顾客要求加辣或者减辣。如此聚焦，菜品就容易标准化了，这么做有几大好处。首先，可以快速大量的培训出做酸菜鱼的厨师，标准化的菜品不依赖厨师的手艺，只要厨师按标准化流程操作就可以做出美味的菜品。这样有利于餐厅的快速复制扩张，拥有的分店越多，赚的钱就越多。其次，标准化的菜品出菜速度快，减少顾客等候时间，有利于提高餐厅的翻台率。然后，标准化菜品相对定制菜品（加减辣度等要求）容易把控品质，不易出错，减少与顾客发生纠纷，提高顾客的就餐体验。

太二不仅只做一种味道的酸菜鱼，关键他还只用一种鱼，那就是最适合做酸菜鱼的加州鲈鱼。这样做的好处是：一、提供给用户口感最好的鱼肉，加强了顾客的体验感。二、只采购一种鱼，在销量持续增长时能够不断降低采购成本，获得更多的利润空间，同时也能更好的把控品质。三、厨师只解剖一种鱼， 解剖速度会越来越快，出菜速度也就越来越快。另外，鱼肉也越切越好，顾客吃起来口感更好。

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只有在聚焦于单一产品时，品牌才有力量，从太二酸菜鱼餐厅生意的火爆程度我们就能够看到这一点。但是，做到聚焦酸菜鱼这个单品就够了吗？还不行！酸菜鱼作为一道重庆菜，一般川菜馆都会做。如何突出你的产品好呢？强调用的鱼好？你采购的鲈鱼，其他餐馆也可以去采购，而你不可能自己去养鱼。那么，太二的酸菜鱼如何跟其他家的酸菜鱼区隔开来？只有自家秘制酸菜，才能跟其他餐馆的口味区分开来。但是不能说我们的酸菜比别人家好，人家的也可以说他们的酸菜好。你必须聚焦一个概念，而不是具体产品，因为产品大家都会模仿，而概念很难。所以，太二提出他的独特概念“酸菜比鱼好吃”！既不跟你比鱼，也不跟你比酸菜，我自家的酸菜跟自家的鱼来比，突出自己的酸菜，突出那股酸爽的味道，让人一听就记住了！而口语化的表达更加利于口碑传播！为什么太二的酸菜鱼好吃？因为他们家酸菜比鱼好吃……

一旦有了聚焦，就要进一步让聚焦在顾客心里变成一个词或一个概念，才可以大幅提高战略的有效性。太二提出“酸菜比鱼好吃”的概念，不仅跟其他家的酸菜鱼区别开来了，还让竞争对手没法模仿，形成了自己的护城河，在顾客心中牢牢占据酸菜鱼这一品类。

更高明的经营是概念之争，而不是细节之争。你必须看到整个森林，而不要过多关注树木有多少。经营者应该做的是，找到一项有效的策略，然后将整个公司的力量聚焦于这项策略，就像太二酸菜鱼那样聚焦，聚焦，再聚焦！