【便当】除了菜市场还有其他买菜方式的第三步

菜市场

我坚持做早餐和便当已经接近两年，很多人都好奇我是从哪里采购食材的，毕竟平时七点半出门上班，六点半下班挤车，晚上七点半快八点才到家，而且说不准哪天临时加班到家的时候连超市都关门了。想要一下班就直奔菜市场买菜回家做饭显然是不现实的。

所以我的日常采购方式是多渠道结合，条条大路通罗马，办法总比问题多。通常来讲，我会在周末休息日去菜市场采购新鲜蔬菜水果鸡蛋，去超市采购肉类海产，面包店采购面包。夏天天气炎热，肉类在高温环境容易变质，而菜市场多半缺乏良好的保存环境。当然，也有一些肉类专卖店的保存条件较好。我的建议是肉类适当采购即可，新鲜有弹性无异味的最佳。

除了以上这两种常见的方式，还有各大电商平台的生鲜超市，偶尔早上或者晚上可以在路边看到贩售自家种的菜的大妈大爷。无论哪种方式，满足个人的采购需求，做好食材保存即可。

菜市场

1、菜市场

关于菜市场，一般住在老城区或是成熟小区比较集中的地方，都会在街巷里隐藏着一条充满各种新鲜食材、禽畜异味、讨价还价声的菜市场。它可能是室内的，也可能是室外的，但是会有多种多样的食材。

通常情况下，菜市场的蔬菜早上是最新鲜的，大部分店主都是在凌晨进货，优先出售给饭店菜馆等大客户，白天的零散时间才会专注于销售给日常采买的人们。所以周末推荐早上或上午去菜市场采购，食材新鲜，品种多样，而售卖价格也可协商。晚上有些摊贩也会低价处理一些品质略有降低的蔬菜，毕竟新鲜食材不易保存，大量囤积不合算，当日清库是最好的。所以如果下午采购需要关注一下食材品质，价格一般略低于上午。

有些商贩会对售卖的食材进行冲水，洗刷的处理，使得食材看起来特别新鲜干净。但是有一点想提醒大家，已经洗过的蔬菜腐坏速度会加快，最好买了之后尽快食用。尤其是像根茎类的蔬菜：土豆、红薯之类的，如果洗后保存不当会加快腐坏速度不利于保存，这类蔬菜直接买未清洗过的即可。莲藕也是包裹淤泥的即可，若是洗净则需要尽快食用。后续的文章内容会详细说一下常见食材的保存方法。

菜市场除了蔬菜一般还会有肉禽蛋类，豆制品，半加工材料等等，种类一般多于超市，而且相对新鲜、价格也会比较超市实惠。还有些人自己种了些蔬菜吃不完，会在菜市场或者路边临时摆摊贩售，一般量不大，但胜在新鲜，价格波动较大，通常略高于菜市场价格，卖相不会太好，但品质没什么问题。

有些人可能说刚搬到新的地方，不熟悉周边的菜市场，可以通过以下方法寻找：（1）网络搜索看看有没有相关信息，或者是地图导航能不能提供帮助；（2）直接询问早上碰到的拉着小车的采购大爷大妈最近的菜市场怎么走，通常大家会很热情的带你一起去逛菜市场；（3）询问邻居、房东、物业都是不错的主意。

超市

2、超市

这里所指的超市一般是指沃尔玛、家乐福、当地的大型卖场，内部会有各种生鲜贩售。超市通常会有一些菜市场没有食材，两者刚好可以进行互补。而超市在晚上的开放时间多半都会比菜市场晚一些，通常晚上九、十点才会关门，对于一周当中最后两天补充食材是个不错的选择。

超市的食材通常已经经过分拣，尚未经过分拣的通常都是从冷库中拿出来的，多半是超市特供的食材，本身食材会在接近成熟时放入冷柜，有些时候这些食材在售卖时已经不太新鲜。吃起来也没有菜市场的新鲜食材口感好。也有部分食材品质较好，但是相对价格远远高于在菜市场采购的食材。

通常超市活动较多，早上喝晚上一般也会有特价食材，这个时候就会有手脚灵活的大爷大妈闻风而至，手脚利索的把还不错的食材挑选一空，乌央乌央挤在称前争先打码结账。所以这种时候请注意自身安全及对方安危，以免一不小心发生人身冲突。同时要耐着性子排队等待称重打码。

所以对我来说，超市一般是进行食材补充时的选择，不会大量采购。不过一般会在超市采购一些半成品食材，或是肉类、虾类。而鱼类我更喜欢在菜市场采购，因为可以让鱼老板代为处理，免去回家刮鳞挖腮的麻烦。另外，鸽子黄鳝泥鳅之类的食材菜市场的品种和数量都要多于超市。

有些小区大门附近会有一些小型的蔬果店，价格与超市基本持平或略高，种类不会太多，一般是常见品种，方便小区及周边住户临时采购。一般不会对食材进行过度清洁，店铺整洁程度和食材品质也依店主喜好会有所波动。可以作为备选的食材储备方式。

3、电商平台

天猫超市生鲜卖场应该有人尝试过，还有京东的生鲜，淘宝一些当地超市的网上店铺，都可以提供当天或者次日送货上门的服务。好处就是适合懒人，在家坐等上门就好，花钱买时间，不用出门风吹日晒。令人不放心的地方就是不能亲自挑选，只能是送来什么就是什么，没有太大品质问题也不方便退换。肉类则会速冻递送，需要担心路上是否会反复解冻融化，影响其品质口感。

我通常会在不便于出门采买，或者是偶尔有较大活动的时候通过电商平台采购一部分食材。比较习惯于亲自挑选新鲜食材，因为在我看来，通过视觉、触觉和嗅觉可以才能综合判断出食材的新鲜程度。新鲜美味的食材会让你看到闻到摸到就觉得食欲大增，而网上的商品图片只是提供了视觉参考，其他则需自行脑补！

除了电商平台，已经开始有专门贩售新鲜食材的APP上架，不过日前我这边暂时没有接触到。有地地方是安置了专门的食材放置柜，类似于快递箱，白天下单，晚上回家即可取得新鲜食材，也不失为一种方便快捷的方法。

现在的采购方式越来越多，跟小时候只能去菜市场买菜比起来，时代的发展程度总是令人惊讶。懒人推动世界（科技）发展，而金钱则可以节省时间。无论选取哪种方式，目的都是采购到新鲜可口的食材，选择合适自己的方式即可。喜欢菜市场便去菜市场采买，喜欢超市则去超市选购，懒得出门也可以网上下单坐等上门。选择这么多，可以挑选可以组合，准备好食材，下一步就是食材保存问题。大家准备好了吗？