访谈 | 是什么变化，催生出黑猪肉颠覆性的“食材故事”和“新零售

老恒和豪掷千金赞助《十二道锋味》，力邀明星大咖背书；东阿阿胶建设阿胶生物科技园,重现阿胶井、药草园等元素；张裕打造烟台张裕国际葡萄酒城，誉为“葡萄酒航母”； 星巴克在广州开设国内首家社区体验店，引领国内社区文化的潮流；美国蔓越莓协会精心设计参观美国工厂、种植园、品尝当地蔓越莓的项目，让消费者亲近原产地，直观了解蔓越莓背后的文化故事。

讲好食材的故事，最重要的是食材的源头故事，才能更好的贩卖食材。在万物互联的时代，建立可追踪溯源的智能化生态，成了企业争相追求和大力效仿的营销新路。

自去年丁磊的猪肉首秀之后，不到一年，网易味央就搞了个线上H5的发布会，宣布网易味央第二座落户江西的猪场。在网易的设计中，高安猪场不仅是本世纪小猪们的理想归宿，更是可供游客参观、体验、互动的“度假村”：大而美+“黑科技”，面积超过3300亩，同时它将是中国单场规模最大的黑猪养殖场。

毫无疑问，科技也在向更多的传统领域渗透。

本次我们实地采访了浙江青莲食品股份有限公司，让我们来解密这家传统企业如何渗透“食材文化”和“新零售”。

 

采访当天，恰逢青莲食品旗下“猪猪星球“的“府宴”餐厅开业仪式。青莲食品董事长携府宴餐厅管理总顾问俞斌等诸位重量级嘉宾共同剪彩，宣告着全国首家全猪宴餐厅——府宴的正式开业！《舌尖上的中国》总顾问沈宏非等一行美食大咖盛邀出席，被这场倾心打造的全猪宴“惊艳”，直叹“最难将息”。“府宴”餐厅的开业预示青莲食品在文化探索和新餐饮方面又进了一步，一站式实现从黑猪养殖源头到餐桌全体验。

 

关于青莲食品

浙江青莲食品股份有限公司创立于2001年10月，以“为社会提供优质食品”为使命，是一家高品质安全美味猪肉的供应商和服务商。作为综合性农业产业化国家重点龙头企业，目前已形成涵盖良种繁育、养殖屠宰、冷链物流、肉制品深加工、品牌连锁、文化休闲旅游等全产业链环节布局。

公司主导品牌“膳博士”以“黑猪专家”为品牌定位，全力推进中国第一的黑猪高端生鲜品牌发展战略，贯通高端黑猪肉的全产链品质管控，实现从牧场到餐桌的无缝对接。

近年来青莲食品获得了社会的广泛认可，多次成为省运会、世界青年田径锦标赛、世界乒乓球锦标赛等大型体育竞技赛事指定肉食供应商，更获得了中国极地中心的认可，连续11年16次科考船“雪龙号”的供货任务，并成为2010年上海世界博览会指定肉类提供商、2015年第二届世界互联网大会•乌镇峰会肉品提供商、2016年成为中国杭州G20峰会•定点屠宰企业。

文化探索初见成效

匠心打造一处“猪猪乐园”

Q：青莲食品打造了全国首座以猪为主题的全新消费者体验馆，重塑消费者对中国食品的信任。通过“猪猪星球“的建立，希望能达到怎样的效果？

“猪猪星球”的成立，打通了消费者与生产企业之间的最后一道信任壁垒，这个以猪为主题的极致体验地，将改变消费者对猪的态度，增加消费者对猪的喜爱，传播猪的文化。

在“猪猪星球”里，可见的功能有亲子体验中心、国际美食中心（”府宴”餐厅、博克曼香肠啤酒吧）、OTO体验馆等板块。在前期的试运营期间，我们发现消费者的购物属性远远超出预期，这是一个意外的惊喜，是OTO体验馆的一大收获。一方面它提高了品牌的信任度，另一方面它可以将线下体验转化成线上的购买。所有这些都增强了我们把OTO体验馆做成“全球匠心肉食汇集地”的信心。

在“猪猪星球”里，还有一个不可见的功能，那就是品牌孵化。通过跨界资源的重新组合、嫁接，创造更大的价值。博克曼就是一个很好的尝试。它是具有172年历史的德国香肠品牌，在当地非常有名，但是在国内基本没有市场知晓度。

青莲食品携手博克曼，成立了德式品质香肠平台，研制出全国首款100%无添加儿童香肠。这次儿童香肠的面世由博克曼负责人亲自研发，使用青莲食品的新鲜猪肉，经过不断试验，终于制成这款产品。

可持续文化理念的坚持与传播

“猪生”幸福也关注

 

Q: 2015年青莲食品与世界动物保护协会、中国兽医协会签署五年合作备忘录，成为中国首家“人道与可持续农业项目”试点企业。青莲每年在可持续发展方面的投入产生了什么样的效益？国内企业实践可持续发展的情况如何？

今年10月青莲食品与世界动物保护协会正式签署“福利养殖”承诺书，致力于进一步提高动物福利，这是继2015年青莲食品成为中国首家“人道与可持续农业项目”试点企业后，青莲食品在动物福利养殖方面的新一步举措。青莲的生猪可以享受到好环境、日光浴、好食谱、不剪尾、大空间等“动物福利”，甚至还有专门为生猪设计的娱乐设施，让生猪们更加快乐地生活。同时世界动物保护协会的专家每年都会来青莲食品做评审，检测执行进度，可谓相当严格。

正是基于这样的福利养殖，给我们企业产业链前端带来了更好的生猪品质，同时往后延伸给消费者提供了更好的猪肉产品，提高消费者的溢价率。在全产业链的共同发展下，包括福利养殖在内的板块推动下，目前青莲的猪肉产品可以比普通猪肉溢价率高出20%。

这两年，我们看到国内有越来越多的企业加入到可持续发展的行列中来，关注动物福利、提高动物养殖福利，整个行业对可持续发展有了更高程度的重视，我们感到非常欣慰。

技术研究带动行业发展

成立青莲产业研究院

Q：2014年四位中国科学院和工程院院士加入青莲产业研究院，对地方生猪种质资源进行收集、保护和利用研究，创建中国首个民间生猪良种基因库。研究院的成立将发挥怎样的作用呢？

青莲产业研究院今年获得了浙江省“省级重点研究院”的荣誉称号，可以说青莲的发展一直离不开科研的背书和智库支持。研究院以全产业链信息化、智能化、高品质猪肉开发为重点研究方向，对生猪产业链关键环节的关键技术进行研究开发、转化、应用，创造效益、带动整个产业集群协同发展，引领浙江生猪产业转型升级、推进食品安全健康发展。

新零售

超级物种来了，青莲做了什么

 

青莲食品的“太湖黑”入驻“盒马鲜生”，作为红烧肉食材端上马云餐桌。

青莲食品旗下猪肉品牌“膳博士”，拥有全国首个突破千家的黑猪连锁门店体系，也在为新零售布局。

“如何将线上和线下打通，用新零售的概念，重整线上+线下渠道，重新回归到一个用户增长的轨道上来，以及如何通过食材故事为消费者做健康生活方式的教育和引导，是目前青莲积极在思考的。”

科技在美食行业的渗透，不只是关于出人意料的工艺与设备的发展，也同样关于如何将思维重组、资源重组，以发展的时代需求和视角，重新探寻行业发展的空间。美食科技传播机构想要为行业探寻和展示的，正是在每个行业内不同领域的意见领袖、专家以及企业当中，挖掘思维变革的闪光点。