两道菜让我爱上了这家小馆

2020-06-30 本文已影响0人四食不惑

每次去精致的川菜馆，总是一口惊艳，两口平淡，三口泯然众菜矣。而这家店，却能让杰客菌把不甚喜欢的配菜都扫个干净。

四川泸州豆花，店名简直毫无特色，店面跟店名一样毫无特色，在城中村一个不起眼的小巷子里。第一次想来拔草的时候因整个片区搞消杀，场面过于壮烈，遂浇灭吃小馆的热情。然而万事万物有因皆有果，虽然杰客菌并未前去，却无意中在朋友心中种下一颗小草，当她拔掉的时候，群内力荐此店，所以才有杰客菌的初行。

正经的第一次拔草，两位南山的小伙伴被忽悠过来，杰客菌立下“不好吃不要钱”的Flag。当然，不好吃的话，还是得给店家钱，若真吃个霸王餐，估计杰客菌会被打残在一家四川小馆做成一道云南菜。

店面环境我就不细细描述了，但凡有过大学经历的吃货，在自己学校后门外油烟缭绕的堕落街都能找到一家这样的小馆子。老板亦是主厨凭借着自己精湛的民间菜手艺撑起了店铺。

接过老板娘递过来的菜单，杰客菌挑了几个典型的家常菜，也算是考验厨师的功底。虽然家常，但如果每个川菜都做成一个口味的话，那也算是大失水准。

小馆子上菜是一桌一桌的上，前一桌上完才给后一桌上，所以一定要一次点完，不然加个菜的话，估计要等到猴年马月去。啥都不用想，豆花是必点菜，一碗鲜嫩的豆花必然是最先上桌。

一开始杰客菌故作矜持的吃豆花，用勺子舀一块放入味碟，用筷子夹住，豆花虽嫩，但绝非豆腐脑，豆花还是有那么一丝倔强的硬度得，杰客菌均匀的把酱料蘸在豆花六面，入口之后，酱料的麻辣结合木姜油特有的清爽与豆花的豆香进行了一次完美的碰撞，此时杰客菌已经顾不上矜持，又舀了一大勺豆花放入碗中，倒入适量的辣酱，搅拌起来。豆花和酱料经过充分的交融之后，再放入口中，香醇麻辣的口感伴随着木姜油的清爽，犹如一股春风，满口尽感受到浓浓的四川风情。

各位不要觉得杰客菌的描写特别夸张，写完这段文字时，不禁已咽了一番口水。

你以为这样就完了吗？错了！

向老板娘要一碗豆花汤，那种清甜，让你惊奇的发现，其实那汤并不是点缀，而是上好的解腻、解辣、解渴的良汤。

小店再次让杰客菌惊喜的是那一碟难忘的爆炒猪肝。

说起猪肝，那是童年的噩梦啊，猪肝的口感和味道在内脏里面算是比较独特，特别是那粉韧的口感让很多人不甚喜欢。小时候挺挑食，被父亲逼着吃猪肝的情形历历在目。

有位同事曾经说过，土匪猪肝是检验湘菜厨子是否厉害的一道菜，那么爆炒猪肝是否也可以用来区分川菜厨子的水准？这个标准杰客菌可不敢妄下！

虽然一开始小伙伴点这道菜的时候是拒绝的。然而当猪肝上桌的时候，杰客菌带着童年的阴影夹一块猪肝放入口中的时候，就算如乌云遮天蔽日般的阴影，此时也会被吹散。切得极薄的肝片，口感已经从粉韧变成粉嫩，虽然猪肝特有的味道依然存在，但是翻炒过后的汤汁均匀的包裹着肝片，已经把这种特殊的味道糅合成一种美味。

极力推荐小伙伴去试试这道菜。