摆盘艺术的学习思考(五)
2018-03-11 本文已影响46人
好吃的姜酱
五、摆盘配菜
器皿讲完之后,我们来说说摆盘配菜的原料。装饰配菜对菜品摆盘是否成功影响很大,我们应尽量在已有条件下选择最好的原料。
1、蔬菜原型摆盘
新鲜最好:好的美味佳肴一定是用真正新鲜的原料制作的,装饰用的水果、蔬菜等也必须是新鲜的,如果菜叶已经枯萎变黄,就引不起食欲了。
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保证配菜新鲜最理想的方法是自己动手种时令菜,哈哈,能在一小块土地上或者花盆、种植箱中有所收获会令人非常开心。鉴于现在城市公寓中地方有限,我们可以用花盆种上一盆薄荷这种好种植又常用的配菜。我家就有薄荷、铜钱草、迷迭香,以后我的愿望是家里阳台上都是菜!
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自己种植不行的话,第二选择是找能自己采摘的靠谱农场,农场的店铺、农民的小摊也不错。
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第三选择是最常见的——超市,这个不必多说,不过超市不可避免会有反季节产品,要注意时令。
还有一个特别浪漫的获取途径,室外漫步时,能找到一些好吃野生植物的叶子和嫩芽,例如:蒲公英的嫩芽、各种小花朵。
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2、菜泥与条块装饰。
菜泥:将蔬菜打成菜泥,菜泥可以做成各种你想要的形状,简单的裹成球、用裱花袋装起来裱花等等。
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条块装饰:将蔬菜切成条状、丝状、块状,灵活的放在任何你想放的地方。例如:铺在盘底、做成蔬菜捆整捆放置,刀工好工具也有的可以雕花。
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3、叶子装饰:嫩芽和叶子装饰、沙拉塑形等。
很常用的薄荷叶、生菜叶等,甚至是路边的小花和漂亮的叶子,都可以,摆盘有时也是一种随性的创作。
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