仪式感怎能不懂茶

说起茶叶，年轻人的映像是与咖啡、可可齐名的世界三大饮料，中年人的映像是温文儒雅浅尝辄止的淡雅人生态度。拿句很潮的话：“我们喝的不是茶，是寂寞！”

茶叶的历史源远流长。“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，兴于盛唐。《神农食经》记载“茶茗宜以服，令人有力恍志”，由此看来，茶最早是作为药用或食品出现。及魏晋时期，茶从药用和食用相分离，逐步走入寻常百姓家。而在盛唐，茶文化愈发兴盛。原因大致有三：一是贞观之治及开元盛世为茶文化的发展创造良好的经济基础；二是佛、道、儒交流碰撞，以及陆羽《茶经》编著为茶文化的发展创领了当时社会风尚；三是丝绸之路和全国范围内茶贸易的发展把茶带到了千家万户。

茶口味的演变正是中国文化嗅觉味觉的变迁，饮茶品茗在各个朝代也互有不同。三国魏张揖《广雅》中记录了茶叶的制造方法过程提到了“饼茶捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜桔子笔之，其饮酒醒，令人不眠。”即把茶鲜叶炙制成干茶饼（茶团）便于长期储存，到要喝的时候再将之捣碎成茶末，佐以姜、葱、橘皮等调味品或谷物之属，用于煮制茶汤、茶羹或茶粥。盛唐气象，饮茶方式逐步形成一套体系。唐人饮茶有三步：一为“炙”，将茶饼放在火上或置于烘笼中烘烤适度；二为“碾”，以堕（碾）将茶饼碾碎成末；三为“筛”，筛出再碾；四是“煮”，煮水分为三个阶段：一沸（鱼目气泡，微有声）、二沸（水如泉涌）、三沸（奔涛溅沫）。水热如鱼目加调味，水烫如涌泉加茶末，水沸如浪涛止沸生沫饮用。

至宋朝，由煮茶变为点茶，茶粉不在要投入水煮，而是放进茶碗直接冲泡。而到明朝，又是一次重大的变更，为倡导节俭、降低民负，洪武帝令改革茶叶制度，用散茶代替饼茶进贡。饮茶方式趋于简化，茶品、茶具和饮茶方式等也更贴近与“自然本性”和“本味”。从斗茶法过渡至泡茶法。泡茶法是将茶叶放在茶壶或茶盏中，用沸水冲泡后直接饮用的便捷方法。

下次和大家分享日本茶道和中国茶文化的异同。