酱香

无论如何，烹饪都是一个女人表达爱的方式之一，因为味蕾会将爱的味道永久铭记，每年秋冬开始，我便会做一锅火红热辣的牛肉酱，为了小伙伴念念不忘的等待，也为了回味记忆中的味道。

蒋勋先生说，一个人真正的是从吃开始，才有了所有的讲究，不要草率。品质，品牌，这个品字都是由三个口字组成，好的食物需要好的原料，在选材方面我也是特别讲究的，精选了甘肃的白牦牛肉，白牦牛肉生长在草原，寿命很长，昼夜温差大，所以骨密质也不同，牛肉纤细，肉鲜嫩，蛋白质，钙 磷含量都高， 胆固醇含量低，并含有人体所需的多种微量元素和氨基酸，比例合理，易于吸收。有句俗语，世界白牦牛，唯独天祝有。

一酱而知天下味，这话真不夸张，看似简单的牛肉酱它涵盖了六七种食材，有菌类，有动植物蛋白，有坚果……牛肉切成丁状提前用油盐、料酒、醋抓匀腌制，大火烧红锅，下油，待油温微微发烫时便转小火洒一把花椒、丢几个捏碎了的五香、桂皮，此时转身去拍大蒜切姜末，闻到香味时便捞起调料炸牛肉，炸到颜色便暗红轻轻搅动，

倒入漏干水的豆豉，本地最出名的是山都豆豉，豆豉属发酵类食品，香味独特，促进食欲，同时豆豉和牛肉属于动植物蛋白结合，可以提高蛋白质利用率。

接着下料酒、醋、生姜蒜末，这个空档可以用来切泡发的香菇和小竹笋，依次下锅，翻炒，不时有香味频频飘进鼻尖，鼻子都要香掉了，火红的朝天椒去蒂切碎入锅，倒入花雕酒，再放几块广西红糖，待糖块融化时倒入山背辣椒粉，辣椒王，山背山头辣椒粉在山头种植，独特的地理位置和气候造就了辣椒有一种鲜甜味道，下生抽，老抽，舀一勺猪油。临出锅前洒一碗烤好的去皮花生米，夹一筷子牛肉，沾满油泼的花生米，舌头都快被吞掉了。

酱有千万种做法，所选食材不同，咸淡不同，火候时间长短不同，煮面时来一勺，咸香辣爽，炒粉时来一勺，回味无穷，万千种做法有万千滋味，我独爱自己勺下的味道。