美食记.苍南酱油肉

三层片肉精肥样，

酱液匀开半点腌。

浸润长时吸日照，

分食小段几人馋？

注：

        这盘子里的是我们老家的酱油肉。一般苍南人会在冬至前那段时间拿它们去晾晒。很多人都觉得很美味，很想知道做法。

        刚一开始的时候，人们会找质量较好的猪的前腿肉、后腿肉和五花肉作为原材料。这三部分在温州那边被称为三层肉。

        人们会选精肉中带点肥肉的那种。然后，他们把肉放在酱油中匀开，让它们浸泡在其中。这时大约需要腌制半个小时。

        那段时间过去，人们就可以把它们从酱油中取出来。接着到下一步，他们就可以挂它们在大太阳下，接受充分的日照。

        等吸收阳光蛮久之后，他们会看见它们已变成了黑色的肉干状，表层油油地。于是人们就把肉儿取下来，然后分段而食之。

        看着盘中的酱油肉，我夹了一块放入口中，尝了一口，然后再尝了一口。还别说，这种感觉真是令人意犹未尽！

                        2021.1.7