【食物与人17】一碗牛肉炖西红柿，在阴雨天里给人治愈

食物与心情有关，与季节有关，也与天气有关。

冬天特别喜欢吃肉，夏天则喜欢吃一些酸辣、口味重的凉菜。

不同天气，我也经常忽然想吃不同的菜。

下雨天，我特别喜欢包饺子、炖红烧肉，或者琢磨一些步骤复杂、平时没时间弄的菜。可能是因为下雨天气温低，身体需要热量，或者因为下雨天出不去，就觉得在屋里宅着理所应当。

我很喜欢下雨天，即使什么也不做，就在沙发上坐着看窗外连绵不断的雨滴，就感觉心里很舒坦。

这几天，北京迎来了雷雨季。阵雨一会儿下，一会儿停，偶尔还会忽然来一阵暴雨。

周六，雨断断续续下了一整天。下午，雨停了，去市场买了一兜西红柿，回家准备做一锅牛肉炖西红柿。

这道菜一直是我心头最爱，也是一道经常会登上我家餐桌的菜。

上大学时，学校家属区里有一家餐馆，他家做的牛肉炖西红柿味道最好，用料最足，深得寝室姑娘们的喜欢。

他家的牛肉炖西红柿和外面餐厅不一样，虽然在外面餐厅点这道菜，基本要20元以上，有的甚至要50多元，但这家只卖9块，满满一大碗，汤汁粘稠，牛肉也有好几块。

估计是照顾去店里吃饭的大部分都是学生，校内餐馆的定价普遍很低，但用料却一点儿也不省，味道也不比外面差。

有时候以庆祝或大或小的收获为由，或以寝室聚餐、同学来为由，去他家吃了好多回。每次，必点菜一定有牛肉炖西红柿、锅包肉、家常凉菜。

毕业之后，一直想吃学校那个味道的牛肉炖西红柿，但点过好多家餐厅的这道菜，要么西红柿还保持切成块的原状，要么清汤寡水，要么毫无味道，找不到之前那种浓稠的汤汁。

有一次看美食节目，介绍一道无油版牛肉炖西红柿，照着试验了一番，很成功，以后便可以在家吃到之前那种味道的西红柿了。

说了这么多，想必你已经等不及了：到底怎么做？下面，我就来说说吧。

这道菜要做成功的关键，就是：要很多个西红柿！很多个！

舍不得西红柿，就不要做这道菜了。毕竟，最后的汤汁都是西红柿的汁。

以我这个为参考的话：我做的是三人份的，最后能出一大玻璃碗，盛出三大碗汤，需要西红柿12个。

下面开始介绍详细步骤：

一、准备西红柿

要挑熟透的、红红的西红柿，那种一切开里面的瓤和皮分离的、外表还有绿色的，都不适合做这道菜。一定要选汁水多的！

西红柿亮个相吧。

二、煮牛肉

和西红柿同一步骤进行的，是煮牛肉。

这道菜最好选用筋多的牛腩。我今天没有买牛腩，从冰箱里拿出了一块黄瓜条代替的。若是现买，还是建议买牛腩，尤其要筋头巴脑多的，煮出来最好吃。

先把牛肉切成小块，用水焯一下去血水，然后倒入清水，放入料酒、牛肉、葱段、姜段、八角，大火烧开，然后小火慢煮。

最后调成微微的火苗，慢慢煮，煮到最后只剩一小碗牛肉汤即可，这剩下的都是精华。

三、处理西红柿

煮牛肉的同时，我们可以处理西红柿了。

先是把洗净的西红柿表面拉十字花刀，然后放入沸水中烫一下，盛出晾凉。

这个步骤的目的是去掉西红柿的表皮，让西红柿更容易煮烂。

扒完西红柿皮后，将西红柿切成小块。然后直接放入锅内，小火慢炒，炒到西红柿软烂。

注意，不放油！不放油！

炒几分钟后，西红柿开始变软，出汁。

当当当当！重点来了！

这道菜要达到汤汁粘稠的效果，番茄酱必不可少。而在品种繁多的番茄酱里，又以李锦记的最适合！别问我为什么，我不会告诉你我试验过五六种牌子的番茄酱的。最痛苦的一次尝试是一口气买了十多罐梅林番茄酱，打开一瓶后，我默默地把剩下的都扔到了垃圾箱，然后在评论区留了个言：梅林，以后还是专心做午餐肉吧。

所以，敲黑板：要李锦记番茄酱！李锦记！家乐的太酸，味道也不够。李锦记也很酸，但够浓郁。

在西红柿炒到一半的时候，番茄酱可以加入了。试自己的喜好加吧，我一般是使劲甩个两三下，差不多半小碗的量吧。

当然，你放多少番茄酱，后面就要放入多少糖去中和，不然会酸掉牙的。

倒入了番茄酱后的效果，是不是稍微浓稠了些？

接下来，倒入白糖。这个步骤，你要一点点尝，加到你认为满意的味道，就是酸酸甜甜，不能酸压倒甜，又不能甜压倒酸，这的确需要技术，更准确地说，是需要运气吧。反正我总是要么弄得太酸了，要么弄得太甜了。

好了，折腾了这么牛，旁边锅里的牛肉也差不多煮烂了。开锅，挑出葱段、姜段，然后倒入西红柿汤里。

二者合体后，牛肉炖西红柿的模样就初见端倪了。

这时，放入盐调味。

然后，盖上锅盖，再小火焖十几分钟，目的是让牛肉汤和西红柿汁彻底融合，得给它们磨合的时间不是？

再次开锅，西红柿已经咕嘟咕嘟冒泡了，香味也慢慢传出。此时离大功告成只剩一步了。

最后一步是什么呢？

放入葱末、香菜末。

别以为很多菜上面的葱末、香菜末只是点缀，为了好看。很多菜到最后，若是少了这点睛之笔，必然成为败笔。

就好比蒜末之于土豆片炒辣椒，放入葱末、香菜之后，这道汤的味道才彻底被激发出来。

到了这里，这道菜基本就完成了。其实还可以在出锅前放点味精，但鉴于现在很多人提倡健康，这步骤省了也可。

好了，盛在碗里，可以盛一碗热气腾腾的米饭，开始喝汤了。

说是喝汤，这道菜其实没太多汤汁，汤汁都是软烂的西红柿，看似粘稠如勾芡，实则处处真材实料。

窗外的雨还在下。一碗牛肉炖西红柿下肚，胃里暖呼呼的。

这就是一碗牛肉炖西红柿带给我的治愈。美食可以给人疗愈，给人快乐，可能这就是它存在的意义。