又是一年蒸馍时

今天决定蒸年馍。昨天晚上，已和好了酵面，本来今早和面也来得及，把面和好，放在暖和处，一会儿就发好了，可我觉得，自己不是个麻利人，还是提前做好准备，心里踏实点，所以昨夜迟睡了一下，尽管腰酸腿疼的，还是坚持把面和好。

早上起了个大早，梳洗完毕，就赶紧摘菜，淘洗，焯水，这时，老吴把肉和豆腐买回来了，我特意叮嘱他，肉割好后不要绞碎，回来我自己剁，男人就怕麻烦，买了肉就地用绞肉机弄成馅，所以还得提醒他一下。

我总觉得，自己剁的肉馅吃着香，过去，没有绞肉机，过年包包子的肉馅全凭自己剁，记得那时，父亲早早的就把刀磨好了，母亲切肉时，先切成片，然后切成条，最后切成丁，也就是一个一个的小肉块，和小手指蛋差不多大小，放上调和面、盐，腌上一阵子，把自家菜地种的白萝卜从菜窖里挖出来，擦成丝，用开水轻轻焯一下，然后投凉，剁碎，红萝卜是要买的，它不用焯水，直接剁碎，地软不用花钱，是我们姊妹几个平时在山坡上，硷畔边的草丛里拾的，记得那时，雨过天晴，小伙伴们就挎着篮子，去硷上，去坡上，三五一群，两个一伙去拾地软，回来后，大人用水淘洗干净，然后晒干，收起来，放到过年包馍用。豆腐也是菜包子的主角，它和白萝卜平分秋色，豆腐是自家做的，那时的黄豆是扁圆形的，是老品种，不像现在的新品种，贼溜溜圆，像一个模子刻出来的，它不能像老品种那样可以自留种子，可以年复一年的种，新品种据说是转机因品种，不能自留种子，否则，产量低，甚至颗粒无收。

记得那时，家里的锅和炕相连，中间垒一高台，泥做的，叫什么名字我却不能用文字写出来，做豆腐时，锅上方吊个“十”字架，用木头做的，豆腐包的四角绑在十字架的四个角上，把事先磨好的黄豆汁舀到豆腐包里，我的父亲母亲，一个站在炕上，一个站在地上，一人握住两个角，摇着豆腐包，此上彼下，豆腐包里的汁水便流到锅里，然后，加热，用浆水点，再舀出来，用豆腐包包紧，上面盖上一块板子，板子上放上石头等重物压实，第二天就成了可口的豆腐了。那时，我们几个都喜欢看父母做豆腐时的样子，并且嚷嚷着也要做，哥哥姐姐个子高，能够着架子，父母就让他们做，做了一会儿，没耐性了，嘻笑着溜了，我们个小够不着的，只能仰着头看，傻傻地笑，连体验的机会都没有。那年月，既使自家不做豆腐，也可以用自家的黄豆去换别人家的豆腐，起先只能用黄豆换，后来发展成用麦，用苞谷换，当然，换是不划算的，但人轻省不受罪。大多数人家过年时才自己做豆腐，因为用量大，平时一斤二斤的，就去换，我们家也一样，那时，经常有人挑着担子，沿村叫喊“换豆腐了”，需要的人便会去换。

包子馅里有萝卜，豆腐，地软，红萝卜，红绿相间，黑白分明，最提味，最诱人的还是肉蛋蛋，色香味俱全，咬一口，那个香啊，直沁人心脾，至今回味无穷。

今天包包子时，竟还是原来的菜样，萝卜，豆腐，地软全是买的，物相似，人不同，岁岁年年只留记忆中。