凉面记

凉面（Cold Noodles with Sesame Sauce），别称冷面、过水面，凉面古称“冷淘”，源于唐朝，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等各地的凉面做法不同，在中国有中原凉面、四川凉面、吉林延吉冷面等，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

周末日，正是伏天之日，胃口不佳，不知有何餐食，可以即开胃口，又可不用大汗在厨房中蒸烤，凉面， 一下子蹦出脑海，大夏天的，一碗凉面，正合气候，于是说来就来，从采买开始了。

一夜阵雨，早晨的天气分外凉爽，室外暑气消了一大半，逛逛早市，采买凉面的食材，正在惬意，市场上人头攒动，拥挤错身，水果、蔬菜、各种鸡鱼海鲜，应有尽有的；水果都是整车在卖，卖西瓜的，卖桃的、卖杏的，比起菜市场大气多了，各种叫卖声此起彼伏，谁家的水果都是最甜的，不甜不要钱啊，买水果的人可以尽情的找，尽情的尝，谁家好就要谁家的，场地宽了，人似乎也宽广了，不似在超市里买东西的拘谨；看哪家西瓜特甜，大伙一起都去他家了，恐怕把自已落下；卖蔬菜的最喜农家自家所种青菜，早上才从地里摘下来，直接拉到市场来卖，又新鲜，又便宜；那边又有农家从地里摘的野菜，在如此的夏天，回去凉伴，又去署，又下饭的；逛累了，卖早餐的人也是太多了吧，油条豆浆胡辣汤，各式品种，垂涎欲滴，引起味蕾的革命，来一碗油茶，泡两根麻花，早餐就这样愉快的解决了，哦，正事，买菜和面，我要做凉面了。于是采买了夏天的蔬菜最佳排挡：黄瓜、西红柿和豆角，再买些豆芽、豆腐干，青菜必不可少，自然不能少了主角面条，齐活，回家做面了。

我喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动凉面的味蕾。凉面，其实各家都有各家的做法，我家的凉面做法不一定是最正宗的，但我觉得一定是最和我胃口的，因为我的做法自然来源于我的母亲所亲传，所有人都会觉得母亲所做的饭一定是最好的饭，是永远吃不腻的饭菜。

做凉面需先做臊子，西红柿炒鸡蛋，两种食材的绝配，每个学做菜的人估计第一个菜基本上都是这个菜吧，失败的机率几乎没有，而且深受大众食客的喜欢，简单实用。一把葱花下锅，葱香味扑鼻，放入切好的西红柿，加入少量糖粉，减弱西红柿的酸涩味，小火微炖，将西红柿炖出浓汁，加入已炒好的鸡蛋丝，红配黄，太阳的颜色，随后再加入一些豆干，增加蛋白质，配些黄花木耳，加水和调料微炖，，红色的柿子、黄色的鸡蛋、白色的豆干、黑色的木耳、一锅五彩缤纷的素臊子就这样出锅了，当然这里就缺一些绿色了，我的绿色来了。

做凉面除了臊子，当然菜码也是佷重要的，（拌在面里吃的菜），菜码越多，你的面也就会更有味道，豆芽焯水，豇豆焯水切丁、青菜焯水切丝，黄瓜切丝，萝卜切丝，各种时令蔬菜都可，绿色都有了，那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。一切准备就序，可以下面了。

同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。 开火烧水下面了，两滚三翻，面条有水中翻滚，不能太久，太久面就会面哝了，面条的口感自然会降低很多，出锅前一把青菜入锅，面锅里的灵魂都有了，翡翠百玉，哈哈，面出锅了，直接放入凉水中，将热气过掉，将面中汤汁去除，凉面或称过水面的缘由在此，过去家中有井，从井中打出镇凉的井水，将面条在井水一过，想想都是美的，又有了井水的甘甜，又去掉了面条的署气，美哉！

以上都做完了，你以为就可以拌面了吗？没有，凉面最重要的调料还没登场呢，蒜、醋、辣子，一样不能缺，将蒜砸成蒜泥，将蒜素与空气中氧气进行充分发生反应，倒入最佳调味的醋，淋些芝麻油或者花椒油，放些芝麻，一碗凉面中的灵魂，调料拌碗就出来了。

到此终于可以拌面了，用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上臊子，最后是青瓜丝、细萝卜丝、豇豆丁、豆芽，让各种调料进行充分的搅拌，让以上的食材全部融入，凉面将会无比完美的呈现。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。

终于在这个夏日吃到了自已亲手做的凉面，吃到了妈妈曾经教给我的味道，我想想，我的妈妈做面的的时侯也是从她的妈妈那学会的，记得她曾给说做面的方法是从姥姥那学来的，这小小的一碗面，就让我们三代人有个联系，这就是传承吧，面里面有着传递，家中的亲情也许就是通过这一碗传给我，我也会给下一代去做这碗凉面，他们也会将此亲情传递下去，这就是中国的传统，这就是我们所热爱的中国亲情。不管你身处何位，身处何地，只要有家中的这碗面，你一定会记起你的母亲，记住你的成长。