鸭仔粥，是一只鸭子在人类饭桌上最后的贡献

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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父亲在的时候，经常听他谈起鸭仔粥，说泉州刚解放那会儿，有一位老头带着女儿在中路菜市场卖鸭仔粥，味道超级好。其时父亲还是一位意气风发的大男孩，三不五时去光临，在他印象中，老头的鸭仔粥是可以代表泉州的一道风味美食。

几年以后，老头死了，父亲感叹：自此以后，泉州城再无地道的鸭仔粥。

但是，从我记事起，我家的饭桌上，一旦加菜有鸭肉吃，隔天的早上，父亲便会亲自下厨，去煮一顿鸭仔粥。

老福建人都看过来，经济困难的年代，一旦家中炖鸡、炖鸭，隔天是不是都会用鸭汤来捞面线吃？

而我家最奇葩的是，隔天早上有鸭仔粥，中午有鸭肉捞面线。想来母亲是一位特别会持家的女子，一只鸭子当天全家人共享后，第二天还会有变菜......

昨天炖了鱿鱼母番鸭汤，如今的人嘴乏，没吃几块便停箸，还剩下许多。

夜深人静的时候，想起曾经一家人围坐在一起吃鸭肉的热闹情景，想起了父亲。

于是，晨起，便学父亲到厨房去煮鸭仔粥。

【鸭仔粥】

一、准备食材：

鸭肉汤1锅、大米若干、鱼露两三滴。

大米最好用粥米，如果不知何为粥米的，请用珍珠米吧，珍珠米熬粥会使粥发黏，极香。而大米的量，按照平常吃稀饭的量来定夺。

个人认为将隔天剩下的鸭肉来煮粥，那是一只鸭子在人类饭桌上最后贡献，不浪费，不暴殄天物。

二、操作过程：

1、大米浸泡半小时。

2、将鸭肉汤烧开；

鸭肉先捞起；

再将浸泡好的大米放入滚烫的鸭汤里；

这时候问题来了，熬粥是用滚水还是冷水？让我来告诉你，用滚水煮粥，米粒会更快地开花，不信请试试呗。

3、用砂锅熬粥，要不时地搅拌，以免糊底，如果粥过于稠，请加入开水，千万不能用冷水；

起锅前滴入两三滴鱼露，鸭汤原本有咸鲜味，所以不必太多。

4、滚水煮粥，就是容易熟，大约15分钟，米粒已经开花，如果不想吃太烂的，这样就行了；

放入之前捞起的鸭肉，再次滚开。

盛入碗中，撒上葱花，上桌！

如果有鸭胗之类的鸭杂，请切片后放入粥内，真的不要太美味了！

昨日吃不了太多鸭肉的家人，今天早晨，将一大碗鸭仔粥全部干掉。

这是普通福建人的早餐，不浪费粮食，是福建女人勤俭持家的体现。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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