【馒头方子】寻找记忆中花糕的味道

花糕

都说味觉记忆是一座城市的特殊定位，最深刻，也最长久。

世界之繁华，无数人从一座城走到另一座城，只为奔赴下一个目的地。曾记得有部电影这样说道：“当你不可以再拥有，唯一能做的，就是不要忘记。有些事情会随着时光流逝渐渐淡化乃至消失。有些不会，那些印记在你的记忆里越来越清晰。”

我们去一个地方旅行，多年以后可能会忘了当时的天有多么晴，景点多么挤，心情多么好。但我们一定记得，那个地方的某一个或某几个美食，味道多么好，至今回味无穷。

我们对美食的感情多半是思乡、是怀旧，是留恋的味道。每个人都有自己记忆中的味道，一看到，记忆和情感就被唤醒。

当练习了无数次的刀切馒头后，我终于对自己做的馒头的口感和外观有了一点点满意。

刀切馒头

利用端午假期，尝试做记忆深处惦记已久的“花糕”，那是本地所特有的，如果你百度“花糕”方子或者做法，相信一定找不到，因为此“花糕”非彼花糕。花糕，其实就是刀切馒头的变身！

言归正传，我把方子与流程分享给需要的亲：

刀切馒头方子

高筋粉500克

纯牛奶250克（可以用各种果蔬汁代替，原始方子是温水，可以根据自己喜好添加）

全蛋液1只约50克

白糖10克（我喜欢原味，蘸炼乳或者番茄酱等吃，也可以根据自己喜好添加）

酵母4克

无铝泡打粉2克

操作步骤：

1.高筋粉500克与其他食材和面，搅拌均匀，这个过程我用面包机和面30分钟。

2.在原刀切馒头方子上加入可可粉10克（高筋粉250克，其他食材都减半）和面，搅拌均匀，这个过程我用面包机和面20分钟。

3.以上两个颜色的面团第一次发酵，天热气温高，发酵时间约1-1.5时。

4.发酵完成后，排气，继续揉面，从中间切开，面团里面无孔洞，表示面团已揉光滑。这里的揉面是关键，决定着馒头成败。

5.把原味面团擀成长方形，把可可面团也擀成长方形，切成两个小长条，取其中一条放在原味面团上，卷起来，隔开一点距离后，把另一条长方形条也卷起来。

6.整型后，切2-3厘米宽，把切面朝上，用手压扁。

7.把馒头放入蒸锅内，锅内加水，水温40-50度，盖上盖子，第二次发酵。

8.馒头开始膨胀了，表面光滑，圆滚滚的，可以开始蒸啦。

9.冷水上锅，蒸15-20分钟。

10.关火后，闷3-5分钟再开盖。

人生充满变数，定力如何，直接影响到人生的走向。

定力好的人，谨言慎行，不随波逐流，不放纵欲望，有所为，有所不为。因而常不被情绪左右，淡看名利得失，宁静做自我，从容过生活。淡了，静了，你的生活才会听你的安排！

所谓定力，就是对自己的控制力。这好比做馒头，影响口感的重点是什么？

花糕蒸煮中 花糕 花糕