普洱茶的烟味是怎么回事？“普洱教父”白水清最新解析！

普洱茶中的烟味到底是从何而来的呢？众所周知，一些干仓储存多年的普洱茶，多少都会带有浓醇的烟味。这在茶友中也引起了很多讨论，但始终未得到明确结论。

▲普洱茶汤

前段时间，“普洱教父”白水清先生在与茶友交流时，认为普洱茶的烟味源自于勐海布朗山系的大树茶。

白水清先生为世界茶文化交流协会荣誉会长，90年代起逐渐收藏了清末宋聘号、百年福元昌、1920年敬昌号、1952年甲级红印等珍品老茶，并上架在淘宝店“普洱藏家”。

因在普洱茶领域的杰出贡献，白水清被评选为“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今，白水清先生还携手嫡传弟子鲁文锋，将多年研究普洱茶心得，整理发布在工号：普洱藏家。

▲白水清先生与他夫人

一、关于普洱茶烟味的普遍看法

普洱茶的烟味从何而来？业界普遍认为是外界环境影响。环境带来的烟味有三种可能的来源：一是炒茶环节，灶台没做好，采取平锅炒茶，灶里的烟沾染了茶青。

二是以前云南茶山上的茶农都是住在老房子里，家家户户都有火塘，茶叶晒制完毕后存放在火塘附近，吸附了烟味。

▲茶农烘干茶

还有一种是下雨天，茶叶不能干燥，茶农放在火塘上直接烤干，而茶叶的吸附能力很强，就极有可能吸附了烟味。

二、普洱茶烟味的来源新解

白水清先生在与茶友交流时认为，普洱茶的烟味与勐海布朗山系的大树茶有关。

布朗山系的范围极广，其中包括班盆、新班章、老班章等地，大班章茶区都属于布朗山系，但班章老寨与老班章的古树茶，其韵味比较偏向于松林韵挟带花果韵，但松林韵胜。

▲老班章村

而布朗山的贺开或布朗的古树茶，其韵味偏向花香，果香，蔗香，挟带少许的松林香，而以花蔗香为主。

因布朗山的花蔗香浓郁，故经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓淳。

而花蜜蔗香在炒青时受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。

▲茶山

也就是说，普洱茶中烟味之来由，应是茶体本身的花蔗蜜香成份高，因受热而生的自带转变，并经由岁月的陈化，使蔗蜜及茶内含芳香醇更为浓郁。

相较之下，易武茶的烟味口感很少，应是易武的果香及樟香成份高，但花蔗香少，所以烟燻口感并不明显。

国家高级评茶师鲁文锋，携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生，创办“普洱藏家”，只做专业的普洱茶！好茶就在“普洱藏家”！

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▲普洱藏家