腊肉炖鳝鱼

今天是袁先生的生日，一早就奔着腊肉炖鳝鱼忙活。听闻大庸桥菜市场已经很久没有鳝鱼了，于是抱着试一试的态度，来到了菜市场。过了个年，菜市场整体规划换了一下位置，水产和鸡鸭禽类搬到了一大片，按照原来路线走一圈儿，啥都没有了。还好没有放弃，再最后一个角落，找到鳝鱼啦！

说起来，鳝鱼跟腊肉真是绝配，还有地衣菜也是，配合上腊肉醇厚的口感，菜还在锅里炖着，那诱人的香味，就迷茫在整个房子里了。

我做腊肉炖鳝鱼的习惯，是先将腊肉切薄片，用少许水先煮一下，水煮干。配菜要大蒜、生姜、剁辣椒、豆瓣酱、紫苏叶、花椒、红椒、青椒。待到水煮干，将腊肉炒出干，肥肉练出油来，然后加豆瓣酱、花椒、剁辣椒炒香，再放入切好的鳝鱼段炒熟。炒制过程中要加老抽调色，蚝油调味。最后，加高汤炖。火锅锅底可垫莴笋块儿，吃的差不多，煮些莴菜叶下去，更是一绝。

好饿，我要去开动啦！