成功率高达99.9%的羊肉手抓饭就这么做

前几天美食大神“蕃蕃小时光”的一篇推送讲到了松江大学城周边的美食，不禁让我回想起了大学时东川路上的新疆饭店以及大盘鸡、烤牛肉炒饭和羊肉手抓饭。正好家中有亲戚不远万里送来的上好的内蒙绵羊肉，于是乎顺手做碗手抓饭来解解馋。

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。——摘自网络

****—— 羊肉手抓饭 ——****

原料：

• 熟羊肉及羊汤。由于前一天煮了一锅羊汤，所以步骤比从零开始简单了一些。煮羊汤其实比手抓饭更简单， 挑重点说一下：

<small> 羊肉浸泡半天去血水。之后羊肉入冷水焯一下，焯的时候可以放点姜。将羊肉取出冲一下水，冷锅冷水放入高压锅内，同时放花椒、八角、大葱、生姜。压个二十分钟左右就好了。各家的压力锅的压力并不一致，这个时间就各自酌情，我用的这个炖肉时压力是80kPa。羊肉可以捞出来白切直接吃，也可以再加工，红烧或者做抓饭。羊汤可能需要撇下油。之后可以加白菜，加萝卜煮，也可以直接喝。</small>

• 胡萝卜一根。爱吃就多放。

• 洋葱一颗。爱吃就多放。

• 葡萄干若干。虽然只是点缀，但真心不建议省略。我选用的是新疆无核绿香妃。

• 大米两杯。按人数增减。

• 花椒若干粒

• 盐两小勺。若羊汤是咸的，不放盐也可以。个人按口味添加。
  

  

步骤：

• 淘米。之后浸泡约三十分钟。浸泡过的米煮出来的饭更香软好吃，平时煮饭也是一样。

  
  浸泡完毕的大米，吸收了水分，更加饱满。

• 将洋葱，胡萝卜切成块或者丁或者丝。本人刀功不佳，胆小怕切到手指，外加懒。本着能切丁不切丝，能切块不切丁的原则切成了块。

  
  

• 这里我用了差不多一个洋葱，一根胡萝卜配合两杯米的量，自行感受一下。

• 羊肉切块或者丁，手撕也行。量自行掌握，爱吃肉就多放点。

  
  注意肥瘦搭配。还是那句话，爱吃瘦的就多放瘦的，不怕腻的多放点肥的，自行掌握。

• 热锅，倒油。放入花椒爆香。放入洋葱块、胡萝卜块翻炒。

  
  

• 待洋葱炒软，香气出来之后下羊肉，继续翻炒。

  
  

• 等到羊肉表面有些焦黄了，倒入适量的羊汤。注意这里是唯一可能会导致失败的点：由于倒入的羊汤是需要煮熟米饭的，所以最好一次性倒足，不然容易夹生。但也不要倒太多，太多就变成粥了。参照平时烧饭的水量添加，可以稍微多一点。羊汤不够加开水也可以。万一烧到一半发现水不够，也不要怕，加点开水。我用的是平底锅，用其他器具应该也行。直接用电饭煲也是可以的。
  

  

• 将浸泡完毕的大米沥干，倒入锅内。用铲子铺均匀。

  
  

• 倒入事先准备好的葡萄干。盖上锅盖焖煮30分钟左右。注意水开后，开小火。汤汁收干后，关火。再焖一段时间，饭会更好吃。一段时间是多久？急着吃就1分钟。不急就10分钟。

  
  新疆无核绿香妃。别小看这几颗葡萄干，能大大丰富手抓饭的味觉层次。

• 趁着焖饭的时候，也别闲着。洗颗小白菜。等到饭焖得差不多了，就下锅快手炒一个清炒小白菜。如果羊汤有多，炒菜的时候可以再放点羊汤在白菜里面，白菜会更鲜。

  
  绿叶菜需要大火快炒，保持碧绿

• 等到炒完白菜，手抓饭也已大功告成。一打开锅盖，拿饭勺搅拌一下，香气与口水四溢。

  
  
  稍微摆个盘

【羊肉手抓饭+清炒小白菜】经过小火慢炖的米饭，充分吸收了羊汤的味道，香糯可口，油亮诱人。羊肉经过两次烹煮也足够酥软。葡萄干甜而不腻，给这碗饭更平添了一种异域风情。清新的小白菜正好可以中和手抓饭的油腻，再配上一小碗撒了葱花的羊汤，完美。