兴趣蛋糕制作小得

在有兴趣做蛋糕这件事上，一直都在生与熟之间徘徊，终于在最近做的几次蛋糕中，再也不会出现不熟的情况了。

没有了布丁层，那裸蛋糕吃的很带劲，小宝说，还想吃。

回想起来这个成功的点记录下来。

1 温度要精确，总是失败的蛋糕要先找找温度的问题，简单用一个烤箱温度计去核准一下很有必要，经过测量发现海氏烤箱的温度还挺准的，完全可以按照烤箱自带的配方去做。这么做我也成功了。

2 烤蛋糕时候，因为有模具，就不要用烤盘承托，使用烤网来承托更好，蛋糕体的温度更准确，也更容易熟透。

前面搞过不少布丁层的蛋糕，就是没有算进去烤盘对温度的阻隔。

撤掉烤盘以后，每次的蛋糕都没有布丁层了，那松松软软干爽的戚风实在是好吃。

3 面粉的吸水性不同，不能一味的保守配方。配方的作用在于提供一个大致的成功格式，观察面糊的状态很重要，如果面糊的流动性状态不对，就应该适当的调整，不要死守配方。

如果流动性太差，加奶，如果流动性太好就加粉。

我的面粉加入量比配方给的少加了10克，依然可以成功。

4 蛋糕做好之后的晾凉非常重要。以前有过倒扣之后表面湿漉漉的情况，这是因为没有给足散热空间导致的。

所以出炉蛋糕，要将晾网放置在有一定高度的且散热良好的地方，晾的时候散热高度不要低于10厘米。这里做好了，蛋糕的表面都是干爽的啦。

5 蛋糕完全凉好了才可以去加奶油。不然热气会把奶油融化掉，就会很惨了。

7 打奶油，奶油选择我喜欢使用铁塔，口感轻盈，奶腥味也还可以，甜度7%，最低不要低于5%，不然会觉得太过寡淡，糖的选择可以是零卡糖，不长热量。

称奶油的容器最好经过10分钟的冷冻，奶油也经过长时间的冷藏。糖粉加入后就可以打发了。

8 规格：

一般来说，带奶油的水果蛋糕，四口人吃6寸就可以了。一顿吃完刚刚好。8寸的是吃不完的，冰箱冷藏后就口感不够好了。

6寸蛋糕的奶油用量 120克，奶油用的干干净净。只够夹心无法封顶。

夹心奶油推荐用200克，糖14克。抹面奶油200克，合计六寸留下400-450克的奶油，分开打发。

8寸蛋糕夹心奶油400克，糖28克，抹面奶油350克，合计需要800克的奶油，分开打发。

9 奶油的存放

一大盒奶油一次吃不完的储存办法，先将整盒奶油摇匀，将盒子的剪口处擦一点酒精棉，晾干。再剪一个3毫米的口子，从口子出来之后就要往外挤奶油，只往外挤出，不要奶油回流，这样会代入外界的空气。这一步很重要，做的越好，保存的越放心。

等称量好奶油后，逐步的减少挤压奶油盒，让奶油盒子就保持倒出奶油后的瘪瘪的样子。这样外界的带细菌的空气就不会或者极少进来了。用清洁的纸巾擦拭倒液口，扔掉，再用一张清洁纸巾紧紧包裹住倒液口，折叠卷起来，越紧越好，用长尾夹加紧，放回冰箱！

10 水果的选择

做蛋糕的水果选择口感软糯、酸甜适宜的最合适，所以基于这样的条件，做夹心水果是最实用的是芒果。其次，草莓、火龙果、之后是，猕猴桃、黄桃、香蕉，所有水果都熟度都不能过熟，太熟的水果做不出来形状，容易造成蛋糕体塌方。

芒果选择新鲜的海南金煌芒或者大青芒。

水果的选择原则就是不能太硬，不能有过多的水分，所以你从来也没见过西瓜做成蛋糕的。

11 水果铺面的摆法。水果也讲究配色，暖色调和冷色调是一般的搭配，比如芒果、草莓都是暖色系，可以搭配蓝莓这样的暗色系水果。还可以添加如奥利奥饼干这样的点缀。水果果切要整齐，棱角分明的最上眼。猕猴桃之类的水果，切出来的尖角朝上，呈现部分堆叠状，排布兼顾多样化松散排列就有美感啦！

12  抹面的心得还没有，等待更新了。。。