2021-11-11

中国东南沿海每年都有追着海岸线捕鳗鲡苗回来人工饲育的产业，日本鳗鲡在日本本土很大一部分消耗靠中国进口

但其实，我们在日常很多日料店接触到的“鳗鱼”其实不是日本鳗鲡，也不是欧洲或者美洲的鳗鲡，而是星康吉鳗，是东亚沿海常见的鳗鲡品种，和日本鳗鲡不同，星康吉鳗在海岸滩涂穴居，所以日本叫“穴子（アナゴ）”，中国东部沿海有道菜叫蟠龙鳝，其实本来应该用白鳝也就是日本鳗鲡，但一般就是用星康吉鳗做的（也有用鹤海鳗来做的但是刺儿太硬了）