《救命饮食》：中国健康调查

这项研究发现饮食和疾病之间存在着三个统计学上的显著相关：

第一个相关性是，动物性食物吃得越多，癌症发病率就越高；植物性食物吃得多呢，癌症发病率就低。

研究人员发现，血液中的胆固醇高，多种癌症的发病率就高，反之，癌症发病率就低。而血液中的胆固醇只来源于动物性食物。

第二个相关性是，动物性食品吃得多，乳腺癌发病率就高；吃得少，就不怎么容易得乳腺癌。

研究人员发现，如果饮食中脂肪的含量大幅下降，乳腺癌的发病率就会显著降低。而当时中国农村，饮食中的脂肪都来自于动物食品。

第三个相关性是，植物性食物吃得越多，消化道癌症的发病率就越低；吃得少，就比较容易得病。

吃进的膳食纤维多，多种消化道癌症发病率就低。膳食纤维都来自于植物性食物。

体内维生素C和胡萝卜素含量越高，癌症越不容易发生。它们同样是植物来源的营养素。

不过，在科学领域，这些显著相关仍不能直接说明饮食和疾病的因果关系。

因此坎贝尔又分析了大量权威的科学研究结论。这些结论更有针对性地指出，饮食方式会对疾病带来关键性的影响。