黄雀肉

小时候最盼望过年和酒席，大小席上，我最期盼的是黄雀肉。这种称作肉的美食，却主要是由面粉，鸡蛋制成。碰上有肉的时候，一般是农家杀了年猪，才会多切一点带肥的肉丁和在里面。和好后用手抓一把，糊成圆形，放人锅勺，沿着铁锅边沿慢慢放入中温的茶油中，小火慢炸，一个个放，再一个个翻边，每边1分钟，约翻2次左右炸成浅黄色，用竹筷子夹出放入沥油的筐子。刚出锅的黄雀肉，才是最让我馋的，炸得香脆的边角料，偷偷掰一小块，不容易被大人发现，又能吃下很多块。

加汤汁煮成菜的黄雀肉，炸制过程中形成的小孔，吸收鲜美的汤汁，一口咬下去，黄雀肉混着汁香，满足四溢。

在外漂流瓶多年，竟找不到这道菜，与伙伴说起，方知有一种叫“酥肉”的与之相似，反复尝试，但这种以瘦肉为主的“酥肉”，怎么也不及黄雀肉。