蛇口市场学习记Ⅰ-5.26

市场只有一间是卖野生沙白 捏起来有紧实感的是肥蛏，与一般吃起来的口感略有不同。 马粪海胆

因为形状长得像马粪因而得名。

马粪海胆个头比较小，新鲜的马粪海胆，处理干净后用海水（敲黑板）冲洗干净，闻起来有一股淡淡的清香，而不是海腥味。

口感则是像冰淇淋一样的入口即化，有一股鲜甜的味道。

老师请老板给我们现场开了一个，价格在50元左右，味道清甜入口即化。

紫海胆，口感上颗粒感比较强 蓝色外衣的是新西兰的蓝鲍鱼

鲍鱼的做法可以有很多，老师分享了「三温暖」的小技巧。将鲍鱼用水煮30秒后，过冷水，根据蛋白质和热胀冷缩等等特质，这样处理过的鲍鱼，口感上就不会变老。

一般的鲍鱼，切片姜葱炒就很好吃了。

适合做中式烤鱼的鸭嘴鱼！ 桂花鱼&黄骨鱼 这个季节最好吃的「处女蟹」

老师说，这个季节的奄仔蟹最好吃，肉质比较嫩！如果招待客人，买这个蟹最好。

挑选奄仔蟹，一定要拿起来特别生猛，背面没有损坏，完整的青色，肚子捏起来很饱满，且有锈色的比较好。

一般烹饪这种蟹，都要把它先冰冻，这样可以最大保证烹饪时候的鲜味不会跑掉。

交配过后的这种糕蟹，口感稍微柴一些。 这个，就是九肚鱼真面目，椒盐贼好吃！ 红杉鱼，红色的身体，尾巴有两条黄色的虚 龙利鱼的真面目

不过其实我听老师和摊主的对话，这个可能是方利鱼。

真正的龙利鱼，其实都比较贵，像拍照的这个，差不多要90-100元。这个鱼市场也有一些卖活的，不过活的没有这种冰鲜的品质好，因为冰鲜的是海里捞起来的，活的一般是养的。而市面上的袋装龙利鱼，其实都是越南的巴沙鱼来的。

日料店的醋青花的「青花鱼」

这个是我少数有印象吃过但不知道名字的鱼。口感属于比较柴的，潮州人会用盐水煮完配粥，这样做起来味道已经足够了。价格确实很美丽，我买了一条，才7元。

鹦嘴鱼

个子很小的鹦嘴鱼，听说干煎就已经很好吃了！这种鹦嘴鱼的嘴巴都是去啃食珊瑚的！

海鲈鱼是带有斑点的这种 带金边的真鲷，味道会更好！ 真鲷（这个不是金边，但是有斑点的又是另外一个品种）

老师说，挑鱼，首先要看它的眼睛，当然有些情况下可能鱼眼睛在它被打捞起来之前就已经坏掉了，那么我们就要看一下它的身体是否紧致，按下去是不是饱满，然后用鼻子闻看它的味道。一条好的鱼是不应该让人有不舒服的味道。

小伙伴将老师这套看鱼的方法总结为「鱼的望闻问切」。

之后我们就走到蔬菜的区域。

白色的茄子

烹饪方法也是跟其他的一样，鱼香茄子，或者水煮后淋上油泼辣子！

江门杜阮凉瓜

甘而不苦的苦瓜，听说有些地方可以拿来做苦瓜刺身！老师说，他们店里就有一款甜品是用这种江门凉瓜做成的。

多为西餐需要的配料，16号铺位
新鲜金耳

一般我们见到的应该都是干燥后的金耳，而市场这家店却有卖新鲜的金耳，用来和冰糖雪梨一起炖糖水非常的滋养。

老师说，买菜就要记住「春吃芽，夏吃瓜，秋吃实（小麦，稻米，山楂等），冬吃根（萝卜，薯类）」，当然也会有一些每个季节特有的青菜，比如这个季节就很适合吃空心菜。（所以我机智的回去买了）

老师晚上还要回店里招待客人，于是我们就结束了今天的学习。

嘉华

肉粽非常的好卖，队伍排得老长老长。

生意爆棚的百草堂

在小伙伴的带领下，我们一起买了肉粽，还有好吃的用蛋白做成的蛋糕，然后还打包了几碗百草堂的糖水。我还买到了只要一元一个的新鲜出炉热腾腾的老婆饼！

给自己立一个小目标。下一次的纪念日要和老公一起去老师的店里品尝美食！！！(˃̶ᗜ˂̶)✩