【三馋精专辑】5、清蒸鲈鱼

周日买了两条淡水鲈鱼，那个美菜商城没有一条的包装，至少两条，要么就是很大个的海鲈鱼，只能做不同的风味。上次的松鼠鲈鱼炸失败了，这次的清蒸比较简单。

鲈鱼洗干净，切下头，脊背处横切开，留腹部处相连，料酒、葱姜、黑胡椒腌制五分钟去腥，重新洗净，再加料酒、葱姜均匀调和，保鲜膜覆盖存放冰箱冷藏两天；

今天拿出来重新洗净，然后切姜片和胡萝卜镶嵌入鱼肉，表面撒少许现磨的柠檬盐，喜欢辣的可以加辣椒，更是鲜红好看，水沸后，上盘大火蒸十分钟；

倒去盘中水分，重新放生姜和胡萝卜，大火再蒸两分钟；

出锅，葱段用小刀划卷丝，一一摆放盘中，四周倒入蒸鱼豉油，再浇淋上热油即可，热油可以是各种自己喜欢的油，很多人喜欢猪油、鸡油的香味；

我不喜欢油腻，自己吃通常不浇淋热油，相反撒入黑胡椒粉，吸干表面水分，摆上葱丝后，盖上闷一分钟后出锅，稍微滴几滴小磨麻油即可，葱丝一头相连，摆放时比较整齐。

因为自己吃，也就不讲究摆盘美观，懒用大蒸锅的结果是，小盘子里摆放的鱼肉摊不开，没有很大位置，就有点紧凑逼仄，鱼头侧着，鱼尾也竖不起来了，勉强盘着，嗯ヽ(^㉨^)ﾉ自我宽慰，味道好就是了。

顺带炒个广东菜心，热油后倒入菜心加上几片素肠、两个油面筋，油面筋免去泡发，只是开水烫一下，吸油纸擦干，清除油面筋表面的油腻和可能的脏，然后扯碎了入锅，煸炒熟，略加一点水，煮一分钟后加盐再煸炒匀，出锅装盘。