红糖糍粑

红糖糍粑，外酥里软，是餐厅里的招牌小吃。

其实几步就可以搞定，什么时候想吃，下厨做一盘就可以了。

420g糯米粉、300mL清水、100g白糖、少量红糖和面包糠。

100g白糖加300ML生水大火煮沸，倒入420g糯米粉和成面团。沸水倒进糯米粉里，边倒边搅拌，不烫的时候再下手揉均匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

用开水和糯米粘性更强，不容易散，口感更柔软。

粉团分成均匀的小剂子，搓成圆形，中间按个坑，放上红糖，收口捏紧，再搓成长条，粘牢一层面包糠。

锅中倒油，油温烧至6成热，大概170度，转小火下入糍粑，不停翻动，使其受热均匀，慢慢膨胀得越来越大，并且浮起来时，出锅。

外层酥脆轻盈，糖心甜蜜蜜的，咬一口爆浆。

炸东西的时候，尽量用盖子挡着点，小心脸上崩到油。

红糖糍粑也可以平底锅煎制，比油炸更省油省心，吃着不油腻。