母亲的手擀面

       好久没吃面条了，成小末下班后独自一人来到街边的家常面馆，面馆生意很火，人很多。他叫了一碗茄汁手擀面，找了个位置坐下，玩起了手机。三分钟不到，面就端上来了，小末拿筷子搅了一下，吸溜了一口，还没下咽就皱起了眉头。“妈的！亏先人咧！这那是面条，这特么就是一碗稀软发黏的棉花条！”心里把老板十八辈先人骂了一遍，这生意还能这么做？真是沾了这CBD的光了，不然早关门了。小末嘟囔着丢下那碗面，撂下筷子，擦擦嘴走出了饭馆，同时也没了胃口。店门口一股凉风吹来，让他想起了母亲。“好几天没给妈打电话了，不知到她的腰好点没？”想到这里，小末下意识的拨通了母亲的电话，“妈！你的腰好点了吗？想吃你做的手擀面了……”

       说起小末母亲的手擀面,在街坊邻里那可是数一数二的。手擀面要好吃，也是有诀窍的。前提是要有一根好的擀面杖，不仅要是硬木做的有分量，而且要中间粗两头细，长长光光的。因为用一个好的擀面杖擀面条又快又好吃还省面。小末小时候很顽皮，总爱拿擀面杖当少林棍耍，这要是被他母亲看到的话，老远就大声喊了，“末啊！快把它放好，别弄脏了，中午还要擀面条用呢。”小末便吓得赶紧把它放回原处，否则免不了一顿教训。再就是和面、擀面、切面的方法要正确。首先在和面盆里放入干面粉洒上适量的水，接着用五个指头快速搅成雪花片状，再边抓边捏搅匀和面，这是做手擀面最重要的一步。一般情况，手擀面的面团要硬一点口感才好，有的懒婆娘为了省事省力，往往把面团和的很软，吓到锅里会没有筋道，成为断面，坨成一胡片。所以揉面时，要用全身的力气，使劲地压下去，再用力揪上来……反复数次，才能和成合格的面团，然后用擀面杖一点点往开杆。

       记得小时候，每当小末母亲擀面时，小末总是跑到案板前欣赏面粉-面团-面片-面条这一伟大而神奇的变化过程。只见他母亲擀面时，身体随着擀面杖的滚动而前后有节奏地摆动，整块面片犹如翻飞的布块，越擀越薄，直到薄厚均匀时，再把擀开的面平铺在案板上，对折几次，撒上厚厚的玉米面扑，“当当当”刀起面落。随后，又长又细的面条会被抖散飞落到锅中，在开水里快乐的翻滚着。下好面条后，他母亲的额头总会渗出细小的汗珠，可见为了全家人吃上一顿手擀面，母亲是多么辛苦啊！小末的母亲常做的手擀面主要有两种：长条形的、菱形的。长条形的面条很常见，主要用来吃捞面，那种菱形的面，也叫“柳叶面"，最适合吃汤面。他还喜欢母亲做的一种叫“条条子”的包面条，那种赏心悦目的两层白夹中间一层黄，而且不单单是看起来好看，吃起来也非常爽口，既有白面的味道又有玉米面的清香。特别是夏天的时候，小末的母亲还经常会为全家做凉面，将切的窄点的手擀面，放在沸水中煮熟，然后过一下凉开水，捞出盛到碗里，放上黄瓜丝、西红柿酱、青红辣椒、黑芝麻、蒜泥，淋上香油、生抽、陈醋，搅拌均匀，鲜香无比，百吃不厌，不但好吃还能起到防暑的作用。母亲的手擀面伴随了小末十八年，自从外出求学后，与父母聚少离多，吃手擀面变成为一种奢望。小末每次回到家里母亲总会做上一大碗手擀面，因为她知道在她儿子看来这比什么都好吃。

       再看看今天的手擀面，不良商家这种挂着羊头卖狗肉的勾当，只会败坏传统手擀面的声誉。而当下大家奉行速食主义，借口“忙！”贪图速成和安逸，宁肯吃机制面也不肯动手亲自做，这对于手擀面来说，不能不说是可悲可伶又可叹的事情了吧？

    ------谨以此文祝亲爱的母亲健康长寿、舒心顺意！