座席

今天看到《平凡的世界》里，关于孙少安结婚座席的描写，让我想起老家座席的习俗。

座席，是农村红白喜事待客的一种方式。

农村的屋前往往有一个宽敞的坝子，是村民们用来晾晒的地方。每年收割的季节，碾下来的麦子等粮食作物，用一张张芦席或者宽大的帐子摊在坝子上晾晒。没有芦席或者帐子的，就直接摊在地上晾晒。

过红白喜事的时候，来的人多，屋里自然坐不下了，就在宽大的坝子上用帐子或芦席围起一个临时的棚子，摆上大方桌长条凳，就成了待客的地方。人们管这种待客方式叫座席。

座席吃的饭菜也有讲究，往往都是八大碗。

八大碗分别由：条子肉、葫芦鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭组成。

条子肉，是选带肥带瘦的大块儿肉，先同各种调料一起放到锅里煮七八分熟，然后捞出晾干水分，在每块儿肉表面裹上蜂蜜，再把肉皮部分向下，放在油锅里小火慢炸，直到肉皮变得金黄发红，肉就炸好了。

炸好的肉后晾凉后，再改刀切成宽约五厘米长十厘米厚约五毫米的肉片，再整起地码放在土布碗底，肉上面放上炸好的红苕块，然后再上笼蒸。

蒸好的条子肉，吃的时候用一个碟子先抠在碗上，然后迅速地把碗倒扣在碟子上，当地人叫翻碗子。

翻碗子需要一定的技术，关键是要快，否则蒸制过程中的汁水就会洒出来。

翻好的碗子碗底的肉朝上，肉皮金红，肥瘦相间，然后再摆放上几片香菜，红绿搭配，非常诱人。

肉片通常也是八片，每张桌子上上一碗，八仙桌也刚好坐八个人，每日一片，不多不少。

其余就是小酥肉、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉、八宝甜饭。都需要以相同的手法扣到碟子里。

主食通常是馒头。

取一块条子肉，用馒头夹来吃，咬一口满嘴流油，麦香和着肉香，简直就是人间美味了。