蛋炒饭

蛋炒饭的做法有很多，不同的材料配置，做出来的效果，味道是有很大区别的。

米饭要一粒一粒的，这就要在煮饭以及选料上注意。粳米粘性高于籼米，弱于糯米。所以材料上籼米做炒饭有着更大的优势。糯米因为粘性高不适合做炒饭。粳米要煮的稍微干硬一点，不然就要提前拌油，把米粒分开，这样在抄的时候会更轻松一些。

这是关于米的选择，其实古人发明炒饭的，可能是处于无奈，所用的米饭大多放的时间久了。干硬的问题就不是问题了。