临冬说粉条

一进冬季，市场上随处可见有卖粉条的摊铺，其中最显眼的是挂着外县牌照的汽车驶进市场，车厢上一摞摞撑天高的青白色的粉条，坐在上面颤颤巍巍微微颤颤，像新媳妇坐轿一般胆战心惊。车旁，老板拿一喇叭一根劲儿地吆喝:“正宗的红薯粉条哦，快来买了。”

我们山东人，秋冬季大白菜上市的时节，每家每户都要买几捆粉条回家囤着，白菜炖粉条，是冬天餐桌上最经典最常见的小菜。尤其是雪天最冷的时节，一家人围着餐桌吃上一锅土猪肉加白菜粉条，要多美有多美，要怎么过瘾就怎么过瘾。一个冬季不吃上个百八十回的，算不上在冬天里匆匆走了一遭。且猪肉白菜粉条老少皆宜，食材简单好做不难，让人百吃不厌。

粉条，其中以红薯粉最为纯正，吃起来也最够味儿。

我们老家没有大面积种植红薯的，所以也没有做粉的。每个秋季只能去市场上买回家食用。

我曾经随车去过外县莱西和平度。那里种植红薯较多，到了秋冬时节，家家户户就会用收回家的红薯加工粉条。只要天气好，马路两旁或者农家的小院外面通风处，随处可见一排排排列整齐的晒粉的，远看像白色的屏障，相隔一段距离就会看到几处，令人眼花缭乱目不暇接。

对于一个外县人，看晒粉如同刘姥姥进大观园，左看右瞧都觉得新鲜。一挂挂微白色的粉条晶莹透亮，经阳光一晃更加夺目还有着极为的亲切感，像冬季挂在屋檐底下一溜溜的冰凌，好看极了。

晒粉，必须选择在通风向阳的宽阔地进行。不仅可以充分地接受阳光的照射，还利于被自然风干晾透。那样晒出来的粉不仅面相好看，吃起来还有韧性更耐于储存。

粉条好吃，但制作起来手续较多，尤其是古法制作更是繁琐。

第一步打芡。打芡常用的是藕粉，充分搅拌均匀调成糊状，犹如我们做馒头时调的酵母水一样。打芡也是制粉的关键一步。

第二步合面。合面顾名思义，把红薯淀粉加芡汁儿合成干湿适宜的粉团。

第三步开面。开面指的是把红薯面团不停地揣匀踹软，因为工作量大，一般有力气大的男同志来完成。

第四步就是下粉了。此时，锅底的柴火已经点燃，一口大铁锅内的水也沸腾了，像我们下面条时一样，水烧的滚烫才能下面。下粉，指用专门漏粉的模具，把面团放进去使劲地敲打或按压，使得面团通过漏口下到热水里去。待到水温达到，下一步就能拾粉了。

第五步拾粉。拾粉指的是用大长筷子从锅底把粉捞出来，然后一挂一挂排列整齐的上到架子上。剩下的就是凉粉了。待到粉凉透就能拿去通风向阳的地方晾晒。

看似简单好吃不贵的粉条，其实加工手续一点也不简单，每一道工序都要做好。那样，美味顺滑的粉条，才能上到我们的餐桌。

冬季真是一个神奇的季节，不仅有雪有冰凌有霜花，更有美味的粉条可以做、可以吃，生活真的是太美好了 。