河虾

河虾，以端午前后品的质最优，数量也多，且时值麦穗金黄，民间故称其为“麦头虾”。

在江门，吃河虾大多等不及到端午，一开春，甚至春节未来，那河虾便被食客们迫不及待地逼了上市了。

春韭炒当季的小河虾，是当季开春第一鲜，味道绝对能是鲜掉眉毛。碧绿软润的春韭叶丛中散落着白胖肥嫩的蚬肉或者嫩红的小河虾，这红与白的配色，望去满盘便是南方水乡的韵味。

还有白灼小河虾。那清明虾的甜美，让人停不下口，直到消灭光，才发现剥壳剥到手指头都发白了。

夏天里，河虾带籽的多。上海的朋友说她们那里可以做老黄瓜烧子虾。子虾就是带籽的河虾。炖煮之后的老黄瓜软烂滑甜，入口即化，带籽的河虾鲜嫩多汁，鲜美无比，就连融合了两者味道的汤也特别下饭。